Opskrift detaljer

Persillerodcremesuppe: Skræl persillerod og kartoffel, og skær dem i grove tern. Pil de lyse skalotteløg og skær dem også i grove tern.
Forvarm en belagt dyb GN-beholder i komb damperen ved 180°C / 25% fugtighed / 100% blæserhastighed med smørret, tilsæt derefter rodfrugter, kartofler og løg og sautér dem let, indtil de er glas klare i 6 minutter og rør engang ved halvvejs.
Herefter sænkes temperaturen til 140°C med de øvrige parametre uændrede og deglaceres med hvidvin, lad det reducere i 2 minutter.
Skift derefter til dampmodus og tilsæt grøntsagsboulion / krydderier og damp i 40 minutter. Tilsæt fløde og damp i yderligere 10 minutter.
Stavblender suppen og si den, evt. smag til igen.

Bagte fyldte indpakkede Medjol-dadler: Skær dadlerne halvt på langs, fjern stenen og fyld med en lang blok feta, klem dadlen sammen og omvikle med pancetta (20 skiver) og drej den stramt. Læg den overlappende side af pancettaen nedad på en belagt vendeskive og grill i kombidamperen ved 220°C / 20% fugtighed / 100% blæserhastighed i 3 minutter.

Dekoration: Skær persille og forårsløg (2 stænger) i fine strimler og ringe og drys over suppen.