Opskrift detaljer

Vildt Hjort-Entrecôte med søde kartoffelpuré

6. 1. 2023

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Vildt

Køkken: tysk

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Dampprogram
probe icon Stegespyd1
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Kombination
20 %
probe icon Stegespyd1
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Dampprogram
time icon Tid
time icon 00:35 time:minut
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Dampprogram
time icon Tid
time icon 00:25 time:minut
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed

Navn Værdi Enhed
hjortebøffer 1500 g
enebær 25 stk
allehånde 20 stk
hel sort peber 20 stk
kommenfrø 6 g
kanelstang 1 stk
kryddernellike 10 stk
laurbærblad 5 stk
citrontimian 5 stk
løg 125 g
hvidløgsfed 10 g
gulerod 375 g
pastinak 250 g
sellerirod 150 g
selleristænger 100 g
tør rødvin 1250 ml
balsamicoeddike 300 ml
salt 22 g
vand 1500 ml
brunt sukker 40 g

Navn Værdi Enhed
vegetabilsk olie 30 ml
havsalt 5 g
hel sort peber 1 g

Navn Værdi Enhed
søde kartofler 600 g
hvidløgsfed 1 stk
citrontimian 1 stk
smør 60 g
Edammer ost 30 g
olivenolie 20 ml
salt 7 g
hel sort peber 1 g

Navn Værdi Enhed
hel lille cikorie med en diameter på 2,5 cm 20 stk
salvie 20 stk
skinke skiver 20 stk
appelsinjuice 100 ml
hvidløgsfed 2 stk
citronskal 2 g

Navn Værdi Enhed
baby blad salat 75 g
avocado olie 20 ml

Ernæring og allergener

Allergener: 7, 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 349 kJ
Kulhydrat 24,6 g
Fed - Fedt 12,2 g
Protein 34,8 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Sousvide hjort-Entrecôte: Alt sammen vakuumpakkes og marineres i 48 timer. Herefter tages bøfferne ud af marinaden og vakuumpakkes igen, så tilberedes de i dampmode ved 85°C indtil en kerntemperatur på 49°C. Grillning af hjortentrecôte: Bøfferne marineres igen og grilles på en belagt BBQ-plade ved 220°C kombidamp med 20% fugtighed og 100% blæserhastighed indtil en kerntemperatur på 56°C. Søde kartoffelpuré: Alt vakuumpakkes og dampes ved 99°C i 35 minutter, efter tilberedning tages alt ud af poserne og blandes i en højtydende blender til en fin puré. Chikori: Læg skinken ud, dæk med et blad salvie, og rul dernæst chikorien ind i det. Chikorien vakuumpakkes med de øvrige ingredienser og tilberedes ved 85°C i damp i 25 minutter. Baby Leave med avocadoolie: Salat tilsættes olie og bruges som topping.

Anbefalet tilbehør

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal