Opskrift detaljer

Vask og skyl de nye kartofler, læg dem i en perforeret GN-container og sæt dem i en Retigo-combiovn på dampfunktion 99°C i 30 minutter. Efter de er tilberedte, køl dem ned i en blastchiller.
Imens, fileter fisken, skær kødet af karpefileten på tværs indtil 2/3 af dybden, så der er ca. 2 mm plads mellem hver skæring. Efter at have portioneret fileterne i mindre stykker, mariner dem i saften fra 1 citron og 5 g tørret hvidløg i ca. 30 minutter.
Imens skræl skalotteløget, skær det over og skiv det, og skær agurkene i ringe. Skiv de kolde nye kartofler, tilsæt sennep, væske fra agurkene, salt, peber, skalotteløg, agurk og 10 ml olie, og bland det hele forsigtigt sammen; lad det hvile i 60 minutter.
Bland nu melet og stivelsen med rød paprika, knust kommen, tørret ingefær, tørret hvidløg og oregano, tilsæt lidt salt og dæk fisken med dette. Forbered en aluminiums GN-container med non-stick belægning, pensl den med olie, og læg fisken på den; pensl den igen med olie spray. Placer GN-containeren i en forvarmet Retigo-combiovn på varm luft funktion 0%, 230°C i 6 minutter. Imens laver du dippen af surcreme, et nip salt,revet peberrod og citronskal.
Nu er alt klar til servering.