Opskrift detaljer

Svinekød Røget engelsk bacon

1. 3. 2022

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Svinekød

Køkken: tjekkisk

Download PDF Download BR2

Program trin

  • Forvarmning:
  • 80 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:30 time:minut
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Varm luft
7 %
time icon Tid
time icon 02:30 time:minut
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 02:30 time:minut
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
udbenet svinekam 2000 g
salt 80 g
laurbærblad 1 g
allehånde 1 g
kværnet sort peber 1 g
vand 2000 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Mg
Vitaminer: B6, C, K

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 539,1 kJ
Kulhydrat 2,2 g
Fed - Fedt 48 g
Protein 26 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Vi marinerer den udbenede svineflanke i saltosmose med vilde krydderier. Kødet skal nedsænkes (druknes) i kogt vand, og det på denne måde marinerede kød efterlades i køleskabet ved en temperatur på +3°C i 7 dage.

Vi tager kødet ud og tørrer det i kombiovnen på ovennævnte program, så i andet trin indsætter vi Vision Smoker og ryger den.

Anbefalet tilbehør

vision_røger

vision_røger

Trådhylder rustfri stål

Trådhylder rustfri stål