Opskrift detaljer

Skær nogle pærer i stave og fyld svinekoteleten med dem. Læg de 2 hårdeste pærer til side og blend resten af pærerne og dæk svinekoteleten med det. Tag svinegivenfedtet og pak svinekoteleten ind i det. Sæt Retigo kombiovnen på varme luftfunktion 200°C, kerneprobe 52°C, placér visiongrillen indeni og forvarm den. Efter forvarmning lægges svinekoteleten på den varme grill og steges, indtil temperaturen i kernen er nået. Til saucen skrælles de resterende pærer og skæres i 1 x 1 cm terninger. Steg pærerne med halvdelen af smørret, tilsæt sukker og lav en let karamel, tilsæt salt og peber, timiankviste og tilsæt hønsefond, reduktion til halvdelen, tilsæt pærevodka, bland godt og sluk for varmen. For at tykne saucen tilsættes små terninger af smør i saucen trin for trin.