Opskrift detaljer

Svinekød Svinefilet fyldt med pærer

25. 3. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Svinekød

Køkken: tjekkisk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 300 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Varm luft
50 %
probe icon Stegespyd1
probe icon52 °C
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 4

Navn Værdi Enhed
svine mørbrad 700 g
pærer 6 stk
salve 1 stk
salve 20 g
smør 100 g
hønsefond 400 ml
semulje sukker 20 g
pære vodka 40 ml
en kvist timian 1 stk
salt 1 g
kværnet sort peber 1 g

Ernæring og allergener

Allergener: 7
Mineraler: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 480,4 kJ
Kulhydrat 5,2 g
Fed - Fedt 34,5 g
Protein 35,2 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Skær nogle pærer i stokkene og fyld svinefileten med dem. Lad 2 hårdeste pærer stå og blend resten af pærerne og dæk svinefileten med det. Tag flæskekødet og pak svinefileten ind med det. Indstil Retigo kombiovnen på varmluftstilstand 200°C, kernesonde 52°C, anbring visiongrillen indeni og forvarm den. Efter forvarmning lægges svinefileten på den varme grill og steges, indtil temperaturen er nået i kernen. Til saucen skrælles resten af pærerne og skæres i 1 x 1 cm tern. Steg pærerne med en halv mængde smør, tilsæt sukker og lav lys karamel, tilsæt salt og peber, blade af timian og tilsæt hønsefond, reducer til det halve, tilsæt pærevodka, bland godt og sluk for varmen. For at tykke saucen tilsæt små tern smør i saucen trin for trin.

Anbefalet tilbehør

vision_grill

vision_grill