Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Skær nogle pærer i stokkene og fyld svinefileten med dem. Lad 2 hårdeste pærer stå og blend resten af pærerne og dæk svinefileten med det. Tag flæskekødet og pak svinefileten ind med det. Indstil Retigo kombiovnen på varmluftstilstand 200°C, kernesonde 52°C, anbring visiongrillen indeni og forvarm den. Efter forvarmning lægges svinefileten på den varme grill og steges, indtil temperaturen er nået i kernen. Til saucen skrælles resten af pærerne og skæres i 1 x 1 cm tern. Steg pærerne med en halv mængde smør, tilsæt sukker og lav lys karamel, tilsæt salt og peber, blade af timian og tilsæt hønsefond, reducer til det halve, tilsæt pærevodka, bland godt og sluk for varmen. For at tykke saucen tilsæt små tern smør i saucen trin for trin.