Opskrift detaljer

Æg Jelly Oeufs og Meurette

16. 11. 2020

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Æg

Køkken: fransk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 220 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Bacon

1
Kombination
20 %
time icon Tid
time icon 00:03 time:minut
probe icon 200 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Toast

2
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:02 time:minut
probe icon 200 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gelee Eier

3
Dampprogram
time icon Tid
time icon 00:30 time:minut
probe icon 64 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 5

Navn Værdi Enhed
pancetta 100 g
skalotteløg 100 g
hvidløg 2 stk
gulerod 70 g
persillerod 70 g
melede kartofler 100 g
brunt sukker 12 g
kraftig bordeaux rødvin 700 ml
oksefond 200 ml
frisk timian 2 g
almindeligt hvedemel 10 g
bacon skiver 10 stk
hel sort peber 1 g
hønseæg 10 stk
ristet brød 10 stk
klaret smør 100 g
frisk babyspinat 50 g
rucola 50 g
kørvel 15 g
persillekvist 15 g
smør 10 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 337 kJ
Kulhydrat 13,7 g
Fed - Fedt 30,8 g
Protein 5,4 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Geléæg i Meurette sauce med bacon og toast:

Denne ret har sin oprindelse i det klassiske burgundiske køkken (pocherede æg i rødvin eller Bourgognesauce), selvom Meurette-saucen er forholdsvis klar og klart defineret. I denne opskrift er det pocherede æg erstattet med et geléæg - i stil med en bouillon med æg - Meurette-saucen ændres lidt og det hele serveres med bacon og toast.

Udelad først baconen i en beklædt gryde, sved derefter skalotteløgene, indtil de er gennemsigtige, tilsæt derefter gulerødder og persillerod og lad dem svede kort, karamellisere lidt med sukker. Afglasér med rødvin og flamber. (Pas på med let flamme), tilsæt efter flambering kartofler og bouillon og lad det simre til det hele er kogt og blødt. Duft med timianblade og hvidløg, bind derefter med det kolde melsmør til den ønskede konsistens og hold varmt.

Bacon:
Krydr 2 skiver bacon per person med groft peber og grill derefter på en beklædt grillplade som beskrevet i trin 1.

Ristet brød:
For hver servering skæres en halv skive toast i trekanter og halveres igen for at lave to mindre trekanter. Pensl disse med klaret smør og grill dem på en belagt grillplade i kombidamperen efter programtrin 3.


Geléæg:
Æggene pocheres i en kombidamper ved meget lav temperatur i lang tid som beskrevet i programtrin 2. Derfor bør der kun anvendes meget friske økologiske æg. Tilberedningstiden afhænger af æggenes samlede vægt; hvert gram æg dampes i 40 sekunder ved 64°C.

Dekoration:
Æggene tilsættes nu saucen og serveres med toast og frisk, ung spinat, rucola, kørvel og persille.

Anbefalet tilbehør

vision_grill

vision_grill