Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Geléæg i Meurette sauce med bacon og toast:

Denne ret har sin oprindelse i det klassiske burgundiske køkken (pocherede æg i rødvin eller Bourgognesauce), selvom Meurette-saucen er forholdsvis klar og klart defineret. I denne opskrift er det pocherede æg erstattet med et geléæg - i stil med en bouillon med æg - Meurette-saucen ændres lidt og det hele serveres med bacon og toast.

Udelad først baconen i en beklædt gryde, sved derefter skalotteløgene, indtil de er gennemsigtige, tilsæt derefter gulerødder og persillerod og lad dem svede kort, karamellisere lidt med sukker. Afglasér med rødvin og flamber. (Pas på med let flamme), tilsæt efter flambering kartofler og bouillon og lad det simre til det hele er kogt og blødt. Duft med timianblade og hvidløg, bind derefter med det kolde melsmør til den ønskede konsistens og hold varmt.

Bacon:
Krydr 2 skiver bacon per person med groft peber og grill derefter på en beklædt grillplade som beskrevet i trin 1.

Ristet brød:
For hver servering skæres en halv skive toast i trekanter og halveres igen for at lave to mindre trekanter. Pensl disse med klaret smør og grill dem på en belagt grillplade i kombidamperen efter programtrin 3.


Geléæg:
Æggene pocheres i en kombidamper ved meget lav temperatur i lang tid som beskrevet i programtrin 2. Derfor bør der kun anvendes meget friske økologiske æg. Tilberedningstiden afhænger af æggenes samlede vægt; hvert gram æg dampes i 40 sekunder ved 64°C.

Dekoration:
Æggene tilsættes nu saucen og serveres med toast og frisk, ung spinat, rucola, kørvel og persille.