Opskrift detaljer

Gelé-Eggene i Meurette sauce med bacon og toast:

Denne ret har sin oprindelse i det klassiske burgundiske køkken (pocherede æg i rødvin eller Burgunder sauce), selvom Meurette saucen er relativt klar og entydigt defineret. I denne opskrift erstattes det pocherede æg med et geleæg - helt i stil med en bouillon med æg - saucen Meurette er let ændret, og alt serveres med bacon og toast.

Først smeltes baconet i en non-stick gryde, derefter sauteres skalotteløgene, indtil de bliver klare, derefter tilsættes gulerødder og persillerod og sauteres kort, så de let karamelliseres med sukker. Afsættes med rødvin og flambé. (Pas på, det kan give en let stikflamme), efter flambéen tilsættes kartoflerne og bouillonen og simrer, indtil alt er mørt og blødt. Parfumeres med timiankviste og hvidløg, derefter bindes det med kold melblanding til den ønskede konsistens og holdes varmt.

Bacon:
Pr. person krydres 2 skiver bacon med groft peber og grilles derefter på en non-stick grillplade som beskrevet i trin 1.

Toast:
Pr. portion skæres en halv skive toast i trekanter og derefter halveres til to mindre trekanter. Disse pensles med klaret smør og grilles også på en non-stick grillplade i henhold til programtrinvise 3.


Geléæggene:
Æggene pocheres i en kombi-dampovn ved meget lav temperatur i en længere periode som beskrevet i programtrinnene 2. Derfor skal der kun bruges meget friske økologiske æg. Tilberedningstiden afhænger af det samlede vægt af æggene, for hvert gram æg dampes det i 40 sekunder ved 64°C.

Dekoration:
Æggene anrettes nu i saucen og serveres med toast samt frisk, ung spinat, rucola, kørvel og persille.