Opskrift detaljer

Til avocado-tartaren skal den røde løg skæres i fine tern, ligesom kapers.
En frisk chilifrugtskerne skal fjernes og skæres i små tern, hvidløgsfeddet skal også skæres i fine tern. Det hele blandes med dijonæse, balsamico, olivenolie, salt og peber, og saften fra citronen tilsættes.
Minigurken skal skrælles og skæres i fine tern, blandes sammen med den også fint hakkede avocado og dressingen - vær opmærksom på, at den modne avocado ikke mister for meget af sin struktur. Smag til og sæt på køl.

Æggene skal være stuetemperatur, og til tilberedningstiden regnes der med middels store æg. På grund af den lave tilberedningstemperatur bør friske æg anvendes, og ikke mindst på grund af smagen, økologiske æg fra fritgående høns.

Æggene skal nu dampes ved 64°C i 45 minutter.
Kort før tilberedningstiden er slut, skal brødet ristes eller toastes, og tartaren lægges ovenpå.
Æggene skal forsigtigt slås op, æggehviden må ikke være denatureret - denne skal fjernes forsigtigt, og blommen, der nu har en voksagtig konsistens, placeres ovenpå tartaren.

Drysses med lidt friskkværnet peber og friskkværnet salt samt hakket persille.