Opskrift detaljer

Læg den hele blæksprutte sammen med nogle citronskiver, laurbær, 2 fed hvidløg og 50 ml olivenolie i en vakuumpose og vakuumer. Tilsæt ikke salt, da blæksprutten stadig indeholder tilstrækkeligt havvand. Kog blæksprutten derefter sous-vide i en komb dampkoger i 5 timer ved 80 °C.

Skær paprika og bladselleri i ca. 0,5 cm store tern. Skær den kolde blæksprutte i ca. 0,5 cm tykke skiver (tentakler) og ca. 0,5 cm store tern (krop). Husk at fjerne næbbet først.
Hak det resterende hvidløg og persille fint. Bland alt forsigtigt sammen og smag til med salt, peber, et nip sukker, saften fra citronerne og olivenolien.

Serveres med friskbagt ciabatta.