Opskrift detaljer

Læg hele frugtkødet i en vakuumpose med et par citronskiver, laurbærblade, 2 fed hvidløg og 50 ml olivenolie og forsegl det. Tilsæt ikke salt, frugtkødet indeholder stadig nok havvand. Kog derefter frugtkødet sous-vide i kombidamperen i 5 timer ved 80 °C.

Skær peberfrugt og selleri i ca 0,5 cm tern. Skær også den kolde frugtkød i ca 0,5 cm skiver (tentakler) og ca 0,5 cm terninger (krop). Glem ikke at fjerne næbbet først.
Hak det resterende hvidløg og persille fint. Bland det hele forsigtigt og tilsæt salt, peber, en knivspids sukker, citronsaft og olivenolie og smag til.

Friskbagt ciabatta passer godt til.