Detail receptu

Name: Creme Brulee
Yield: 6
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 240,0000 g Žloutek; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 150,0000 ml Mléko; 900,0000 ml Smetana; 200,0000 g Cukr; 30,0000 g Třtinový cukr

Dezerty Creme Brulee

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Francouzská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

01:10 hh:mm

90 °C

40 %

Ingredience - počet porcí - 6

Název	Hodnota	Jednotka
žloutek	240	g
vanilkový lusk	1	kusů
mléko 3,5%	150	ml
šlehačka 33%	900	ml
cukr krupice	200	g
třtinový cukr	30	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	296,7 kJ
Sacharidy	38,7 g
Tuk	12,4 g
Bílkoviny	6,8 g
Voda	0 g

Postup

Promícháme žloutky s cukrem a studenou smetanou. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a nožem setřeme semínka, které přidáme do mléka a přivedeme k varu. Poté vše smícháme a řádně promícháme. Nalijeme do keramických misek. Pečeme na 90°C bez páry cca 1h. Hotové Crème Brûlée necháme vychladnout.
Při servírování posypeme třtinovým cukrem, flambujeme, dokud cukr nezkaramelizuje.
Servírujeme s citrusovým tatarákem a máslovými sušenkami.

Doporučené příslušenství

Vision Bake