Detail receptu

Jehněčí / skopové Jehněčí kolínko na zelenině

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Jehněčí / skopové

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 245 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Režim combi
80 %
time icon Ukončení časem
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
jehněčí kýta 10 kusů
kořenová zelenina 650 g
cibule 200 g
sůl 30 g
olivový olej 150 ml
mletý černý pepř 2 g
rozmarýn 20 g
voda 1 l

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 34,6 kJ
Sacharidy 6,9 g
Tuk 0,3 g
Bílkoviny 0,9 g
Voda 0 g

Postup

Opláchnutá kolena osušíme, osolíme, opepříme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na kostky a vložíme s koleny do smaltované GN 1/1 100mm vysoké. Zakápneme olejem. Vložíme do předehřáté trouby a orestujeme do barvy.
Pak kolena a zeleninu zalijeme vodou, přidáme větvičku rozmarýnu a dusíme (pečeme) v kombinovaném režimu na 130°C / 80% páry cca 2h. V průběhu dušení kolena přeléváme šťávou a doléváme vodu.
Měkká kolena vyjmeme, šťávu zahustíme zásmažkou, provaříme, dochutíme, přepasírujeme přes jemný cedník. Při servírování si zblanšírujeme čerstvou kořenovou zeleninu, orestujeme na másle. Koleno přelijeme omáčkou, zeleninu pokládáme okolo.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba