Detail receptu

Jehněčí / skopové Jehněčí kolínko na zelenině

12.8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Jehněčí / skopové

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 245 °C

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Režim combi
80 %
time icon Ukončení časem
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Jehnečí kolinko 10 kusů
Kořenová zelenina 650 g
Cibule 200 g
Sůl 30 g
Olivový olej 150 ml
Pepř 2 g
Rozmarýn 20 g
Voda 1 l

Postup

Opláchnuté kolena osušíme, osolíme, opepříme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na kostky a vložíme s koleny do smaltované GN 1/1 100mm. Zakápneme olejem. Vložíme do předehřáté trouby a orestujeme do barvy. Pak kolena a zeleninu zalijeme vodou, přidáme větvičku rozmyrýnu a dusíme (pečeme) v kombi režimu na 130°C / 80% páry cca 2h. v pruběhu dušení kolena přeléváme štávou, doléváme vodu. Měká kolena výjmeme, štávu zahustíme zásmažkou, provaříme, dochutíme, přepasírujeme přes jemný cedník. Pri servírování si zblanžírujeme čerstvou kořenovou zeleninu, orestujeme na másle. Koleno přelijeme omáčkou, zeleninu pokládáme okolo.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba

Gastronádoba nerez plná