Detail receptu

Name: Jehněčí kolínko na zelenině
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 10,0000 tPcs Jehnečí kolinko; 650,0000 g Kořenová zelenina; 200,0000 g Cibule; 30,0000 g Sůl; 150,0000 ml Olivový olej; 2,0000 g Pepř; 20,0000 g Rozmarýn; 1,0000 l Voda

Jehněčí / skopové Jehněčí kolínko na zelenině

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Jehněčí / skopové

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
245 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

0 %

Ukončení časem

00:07 hh:mm

230 °C

100 %

Režim combi

80 %

Ukončení časem

02:30 hh:mm

130 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
jehněčí kýta	10	kusů
kořenová zelenina	650	g
cibule	200	g
sůl	30	g
olivový olej	150	ml
mletý černý pepř	2	g
rozmarýn	20	g
voda	1	l

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	34,6 kJ
Sacharidy	6,9 g
Tuk	0,3 g
Bílkoviny	0,9 g
Voda	0 g

Postup

Opláchnutá kolena osušíme, osolíme, opepříme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na kostky a vložíme s koleny do smaltované GN 1/1 100mm vysoké. Zakápneme olejem. Vložíme do předehřáté trouby a orestujeme do barvy.
Pak kolena a zeleninu zalijeme vodou, přidáme větvičku rozmarýnu a dusíme (pečeme) v kombinovaném režimu na 130°C / 80% páry cca 2h. V průběhu dušení kolena přeléváme šťávou a doléváme vodu.
Měkká kolena vyjmeme, šťávu zahustíme zásmažkou, provaříme, dochutíme, přepasírujeme přes jemný cedník. Při servírování si zblanšírujeme čerstvou kořenovou zeleninu, orestujeme na másle. Koleno přelijeme omáčkou, zeleninu pokládáme okolo.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba