Detail receptu

Drůbež Konfitované kachní stehno

12.8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Francouzská

Kroky programu

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Režim horký vzduch
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Kachní stehno 10 kusů
Tymián 10 g
Hrubozrná sůl 100 g
Kachní sádlo (vepřové sádlo) 1500 g

Postup

Tymián nasekáme nahrubo promícháme se solí. Stehna vložíme do pekáče, naložíme do připravené směsi, přikryjeme potravinářskou folii a necháme 24h. marinovat. Druhý den stehna omyjeme, osušíme papírovou utěrkou. Stehna vkladáme do GN 1/1 100mm vedle sebe, zalijeme rozpuštěným sádlem, aby byly zcela ponořené v sádle. Vložíme do trouby a konfitujeme na 110°C cca 3h. až maso pujde lehce oddělit od kosti, výjmeme z trouby, necháme zchladnout, Poté stehna vyjmeme z tuku. Před servírováním stehna z prudka opečeme 220°C cca 5 - 7min. až bude kuže křupavá. Servírujeme.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba

Gastronádoba nerez plná