Detail receptu

Drůbež Konfitované kachní stehno

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Francouzská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Režim horký vzduch
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
kachní stehno 10 kusů
tymián 10 g
sůl hrubozrnná 100 g
kachní sádlo 1500 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 1349,9 kJ
Sacharidy 0,5 g
Tuk 138,1 g
Bílkoviny 0,1 g
Voda 0 g

Postup

Tymián nasekáme nahrubo, promícháme se solí. Stehna vložíme do pekáče, naložíme do připravené směsi, přikryjeme potravinářskou folii a necháme 24h. marinovat. Druhý den stehna omyjeme, osušíme papírovou utěrkou. Stehna vkládáme do GN 1/1 100mm vedle sebe, zalijeme rozpuštěným sádlem (kachním, popřípadě vepřovým), aby byly zcela ponořené v sádle. Vložíme do trouby a konfitujeme na 110°C cca 3h. Až maso půjde lehce oddělit od kosti, vyjmeme z trouby, necháme zchladnout. Poté stehna vyjmeme z tuku.
Před servírováním stehna zprudka opečeme 220°C cca 5 - 7min. až bude kůže křupavá. Servírujeme.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba