Detail receptu

Name: Bavorské vdolky s povidly, strouhaným tvarohem a smetanou
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 35,0000 g Droždí; 125,0000 g Cukr krupice; 400,0000 g Mléko; 1000,0000 g Mouka polohrubá; 60,0000 g Žloutky; 20,0000 g Citrónová kůra; 15,0000 g Sůl; 115,0000 g Máslo; 150,0000 g Mouka hladká na vyválení, podsyp; 400,0000 g Povidla švestková; 250,0000 g Tvaroh tvrdý; 250,0000 g Smetana na šlehaní; 25,0000 g Cukr moučka

Dezerty Bavorské vdolky s povidly, strouhaným tvarohem a smetanou

7. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
210 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

20 %

Ukončení časem

00:07 hh:mm

180 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
čerstvé droždí	35	g
cukr krupice	125	g
mléko 3,5%	400	g
pšeničná mouka polohrubá	1000	g
žloutek	60	g
citronová kůra	20	g
sůl	15	g
máslo	115	g
hladká pšeničná mouka	150	g
povidla švestková	400	g
tvaroh tvrdý	250	g
šlehačka 33%	250	g
moučkový cukr	25	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: 0, A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	821,2 kJ
Sacharidy	128,9 g
Tuk	23 g
Bílkoviny	21,5 g
Voda	0 g

Postup

V míse rozetřeme droždí s trochou cukru, 2 lžícemi prosáté mouky, 4 lžícemi vlažného mléka, vypracujeme v řídkou kaši - kvásek, necháme v teple vykynout. Do zbylé mouky přidáme cukr, žloutky, citrónovou kůru, rozpuštěné máslo, zbytek vlažného mléka, vykynutý kvásek, sůl. Vypracujeme vláčné měkké těsto. Necháme vykynout v konvektomatu při 38°C kombinovaném režimu cca 20minut.

Když těsto vykyne, rozválíme na tlustší plát cca 15mm, kulatou formičkou (skleničkou) vypichujeme vdolečky. Na vál použijeme hladkou mouku. Teflonový plech (Vision bake) postříkáme Ramou Combi Profi, na který pokládáme vdolky a necháme opět vykynout. Do vdolku uděláme vařečkou důlek a postříkáme shora Ramou Combi Profi. Vložíme do předehřáté trouby.

Po upečení potřeme rozetřenými švestkovými povidly, posypeme nastrouhaným tvarohem, nastříkáme dávkou smetany a poprášíme moučkovým cukrem.

Doporučené příslušenství

Olejová pistole Vision Oil Gun

Vision Bake