Detail receptu

Dezerty Bavorské vdolky s povidly, strouhaným tvarohem a smetanou

7.8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 210 °C

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim horký vzduch
20 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Droždí 35 g
Cukr krupice 125 g
Mléko 400 g
Mouka polohrubá 1000 g
Žloutky 60 g
Citrónová kůra 20 g
Sůl 15 g
Máslo 115 g
Mouka hladká na vyválení, podsyp 150 g
Povidla švestková 400 g
Tvaroh tvrdý 250 g
Smetana na šlehaní 250 g
Cukr moučka 25 g

Postup

V míse rozetřeme droždí s trochou cukru, 2 lžícemi prosáte mouky, 4 lžícemi vlažného mléka, vypracujeme v řidkou kaši - kvásek, necháme v teple vykynout. Do zbylé mouky přidáme, cukr, žloutky, citrónovou kůru, rozpuštěné máslo, zbytek vlažného mléka, vykynutý kvásek, sůl. Vypracujeme vláčné měkké těsto. Necháme vykynout v konvektomatu při 38°C kombi režimu cca 20min.. když těsto vykyne, rozválíme na tlustčí plát cca 15mm, kulatou formičkou (skleničkou) vypíchujeme vdolečky. Teflonový plech (vision bake) postříkame ramou combiprofi na který pokládáme vdolky, necháme opět vykynout, do vdolku uděláme vařečkou důlek a postříkame z vrchu ramou combiprofi. Vložíme do předehřáté trouby. Po upečení potřeme, rozetřenými švestkovými povidly, posypeme nastrouhaným tvarohem, nastříkáme dávkou smetany a poprášíme moučkovým cukrem.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Olejová pistole Vision Oil Gun