Detail receptu

Name: Konfitovaná krkovice na sádle přes noc
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 2,0000 kg Krkovice k.ú.; 0,1000 kg česnek celý; 0,0300 kg sůl; 0,0100 kg kmín celý; 0,0000 kg pepř celý barevný; 2,0000 kg sádlo

Vepřové Konfitovaná krkovice na sádle přes noc

17. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

80 %

Ukončení časem

74 °C

40 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
krkovice bez kosti	2	kg
česnek	0,1	kg
sůl	0,03	kg
kmín	0,01	kg
pepř barevný	0	kg
mast	2	kg

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	2344,3 kJ
Sacharidy	2,6 g
Tuk	232,2 g
Bílkoviny	61,1 g
Voda	0 g

Postup

Očištěnou a ve vodě opláchnutou krkovici vcelku osušíme, ochutíme solí, celým kmínem, česnekem a celým pepřem a vložíme do nerezové GN vysoké 100mm a zalijeme rozpuštěným sádlem tak, aby bylo maso ponořené.
Vložíme do konvektomatu a pečeme přes noc.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná