Detail receptu

Dezerty Makronky

25.3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Francouzská

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 145 °C

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim horký vzduch
15 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 128 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 30

Název Hodnota Jednotka
moučka mandlová 0,25 kg
cukr moučkový 0,25 kg
bílek 0,2 kg
cukr krupice 0,23 kg
voda 0,08 l
sůl 0 kg
potravinářské barvivo podle vlastní chuti 0 kg
náplň podle vlastní chuti 0 kg

Postup

V misce smícháme mandlovou moučku s moučkovým cukrem. Bílky rozdělíme na dvě poloviny (100 a 100 g). V kastrůlku smícháme krupicový cukr s vodou. V kastrůlku smícháme krupicový cukr s vodou a necháme vařit, dokud směs nedosáhne teploty 118 °C. První polovinu bílků vyšleháme v elektrickém robotu se špetkou soli do polotuha a postupně za stálého šlehání přiléváme horký cukrový rozvar a dále šleháme, až vznikne velmi pevný sníh. Druhou polovinu bílků přimícháme do směsi mandlové moučky s cukrem a promícháme (vznikne kaše). Pak vmícháme prochladlý pevný sníh a hmotu případně obarvíme potravinářskými barvami. Připravenou hmotu nastříkáme pomocí cukrářského sáčku s hladkou trubičkou na plech vyložený papírem na pečení nebo silikonovou podložkou do tvaru koleček o průměru asi 4 cm (celkem asi 40) a necháme je 45 minut osychat. Makronky vložíme do konvektomatu předehřátého na program výše uvedený. Z plechu makronky sundáme až po úplném vychladnutí. Nakonec makronky po dvou slepíme vybranou náplní.

Doporučené příslušenství

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem