Detail receptu

Name: Rybí karbanátky
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 1,2000 kg Treska Tmavá filet; 0,1500 kg Cibule; 0,0500 kg Česnek; 0,0000 kg Bylinky čerstvé dle chutí; 2,0000 tPcs Vejce; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř barevný; 0,1000 kg Citrón; 0,1000 kg Zakysaná smetana; 0,0800 kg Pohanková mouka; 0,1500 kg Strouhanka; 0,0800 l Olej; 0,0600 l Rama Combi Profi

Ryby Rybí karbanátky

15. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

0 %

Ukončení časem

00:15 hh:mm

220 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
tmavé filé z tresky	1,2	kg
cibule	0,15	kg
česnek	0,05	kg
bylinky	0	kg
slepičí vejce	2	kusů
sůl	0,03	kg
pepř barevný	0	kg
Citrony	0,1	kg
hustá smetana 18% tuku	0,1	kg
pohanková mouka hladká	0,08	kg
strouhanka	0,15	kg
rostlinný olej	0,08	l
rama combi profi	0,06	l

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 4, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	221,1 kJ
Sacharidy	20,6 g
Tuk	3,4 g
Bílkoviny	23,5 g
Voda	9,5 g

Postup

Filé z tresky tmavé nasekáme s cibulí, česnekem i bylinkami najemno. Dáme do mísy, přidáme vejce, česnek a čerstvě nasekané bylinky. Dochutíme pepřem, solí, citrónovou kůrou a šťávou, zakysanou smetanou a dobře promícháme. Pak přisypeme mouku a strouhanku, důkladně vymícháme tak, aby se jednotlivé kousky začali k sobě lepit.
Směs by měla mít konzistenci klasické fašírky.

Ze směsi ručně vytvoříme karbanátky. které obalíme ve strouhance a vyskládáme na vymazaný plech Retigo Bake.

Pro smažení v konvektomatu je nezbytné nanést vrstvu oleje a Ramy Combi Profi naředěné v poměru 1:1 na povrch rybích karbanátků.

Vložíme do konvektomatu a smažíme do zlatova.

Doporučené příslušenství

Olejová pistole Vision Oil Gun

Vision Bake