Detail receptu

Name: Pomalu pečená kachní stehna na sádle
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 2,5000 kg Kachní stehna či čtvrtky; 0,0300 kg Sůl; 0,0200 kg Kmín celý; 0,2500 kg Jablka; 0,2500 kg Cibule; 0,1500 l Víno červené; 100,0000 g; 1200,0000 g

Drůbež Pomalu pečená kachní stehna na sádle

14. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

90 %

Ukončení časem

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
kachní stehno	2,5	kg
sůl	0,03	kg
kmín	0,02	kg
jablka	0,25	kg
cibule	0,25	kg
suché červené víno	0,15	l
česnek	100	g
mast	1200	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	1983,8 kJ
Sacharidy	8,7 g
Tuk	199,3 g
Bílkoviny	36,5 g
Voda	0 g

Postup

Očištěná kachní stehna (nebo čtvrtky) osolíme a okmínujeme, vložíme do GN vysoké 100mm. Dle chuti můžeme i přidat jablka, cibuli, česnek, podlijeme vodou a červeným vínem
a pomalu pečeme v konvektomatu.

Poté slijeme sádlo i výpek a dopečeme do zlatova s kůrkou.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná