Detail receptu

Name: Vepřový bůček pečený
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 2,0000 kg Vepřový bok s.k.; 0,0500 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř berevný; 0,0000 kg Kmín; 0,0500 kg Česnek; 0,0000 kg Čerstvé bylinky; 0,2500 kg Cibule; 0,5000 l Pivo tmavé

Vepřové Vepřový bůček pečený

7. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:10 hh:mm

190 °C

100 %

Režim combi

90 %

Ukončení teplotou jehly

89 °C

140 °C

80 %

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:15 hh:mm

210 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
vepřový bůček masitý s kostí	2	kg
sůl	0,05	kg
pepř barevný	0	kg
kmín	0	kg
česnek	0,05	kg
bylinky	0	kg
cibule	0,25	kg
pivo tmavé 11%	0,5	l

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	717,3 kJ
Sacharidy	3,7 g
Tuk	66,1 g
Bílkoviny	26,6 g
Voda	0 g

Postup

Vepřový bůček řádně omyjeme, vykostíme a kůži nařežeme na kostičky. Do masa vetřeme česnek se solí, kmínem a drceným pepřem, dle chuti můžeme přidat bylinku.
Bůček svineme do rolády a smotáme motouzem.

Do smaltované GN vysoké 40 mm vložíme kosti a nahrubo nasekanou cibuli, na ně
přidáme roládu z bůčku, podlijeme vodou a pivem.

Takto připravenou pečeni vložíme do konvektomatu. V průběhu pečení podléváme vodou a přeléváme výpekem.

Poté z výpeku můžeme dle libosti připravit šťávu.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba