Detail receptu

Name: Perská bylinková rýže
Yield: 6
Cuisine: Středovýchodní
Ingredients: 500,0000 g basmati rice; 100,0000 g fresh corriander; 100,0000 g fresh flat leave parsley; 40,0000 g chives; 40,0000 g dill; 120,0000 g spring onion; 160,0000 g butter

Přílohy Perská bylinková rýže

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Přílohy

Kuchyně: Středovýchodní

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
99 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

Ingredience - počet porcí - 6

Název	Hodnota	Jednotka
rýže basmati	500	g
čerstvý koriandr	100	g
petržel nať	100	g
pažitka	40	g
čerstvý kopr	40	g
jarní cibulka	120	g
máslo	160	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 7
Minerály: Ca, CA, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	547,7 kJ
Sacharidy	66 g
Tuk	23,2 g
Bílkoviny	9,5 g
Voda	0 g

Postup

Rýži omyjeme ve velké míse ve studené vodě, opláchneme ji a scedíme. Postup opakujeme, dokud nebude voda čistá. Rýži zalijeme studenou vodou, přidáme vydatnou hrst mořské soli a necháme rýži 2–3 hodiny nasáknout. (Namáčení není nezbytné, ale i 30 minut namáčení pomůže prodloužit zrna, čímž vznikne elegantnější rýžový pokrm.)
Bylinky a jarní cibulku nasekáme nadrobno, případně je rozdrtíme v kuchyňském robotu ve dvou dávkách, dokud je nekrájíme nadrobno. Bylinky dáme stranou. Jarní cibulku nasekáme robotem, přidáme k bylinkám a dáme stranou.
Použijeme plnou nerezovou GN nádobu hlubokou 65 mm, přidáme okapanou rýži, sůl, máslo, jarní cibulku a bylinky. Zalejeme 750 ml teplé vody a vložíme do předehřáté konvektomatu s parním režimem 99°C na 30 minut. Po uvaření rýži velmi jemně promícháme.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná