Detail receptu

Ryby Krevetové krokety

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Španělská

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 240 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 8

Název Hodnota Jednotka
máslo 85 g
hladká pšeničná mouka 190 g
mléko 3,5% 350 ml
šlehačka 33% 150 ml
krevety 250 g
rostlinný olej 100 ml
slepičí vejce 2 kusů
panko strouhanka 200 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 280,9 kJ
Sacharidy 36 g
Tuk 10,4 g
Bílkoviny 9,7 g
Voda 0 g

Postup

Náplň připravíme tak, že v hrnci na středním plamenu rozpustíme máslo. Přidáme 115 g mouky a vaříme asi minutu. Postupně přiléváme mléko a smetanu a stále dobře šleháme, aby nebyly žádné hrudky. Mírně zvýšíme teplotu a omáčku přivedeme k varu. Ztlumíme plamen a omáčku za častého míchání 5 minut vaříme doměkka, do té doby by měla zhoustnout.
Vmícháme krevety a ochutíme 1 lžičkou soli a velkým množstvím černého pepře. Tuto směs rozetřeme na vymazaný plech, povrch přikryjeme papírem na pečení a necháme vychladnout. Směs dáme na 2 hodiny do lednice, aby ztuhla.
Předehřejeme konvektomat na horkovzduch 0% až 230C. Zbytek mouky, vejce a strouhanku dáme do tří samostatných širokých misek.
Dvěma dezertními lžičkami odeberte osm porcí krevetové směsi, každou o hmotnosti asi 20 g, a vsypeme je do mouky. Rukama je vytvarujeme do hrubých tvarů a každý namočíme do rozšlehaného vejce. Nakonec každý důkladně obalíme ve strouhance. Opakujeme se zbytkem směsi.
Nádobu GN postříkáme tenkou vrstvou oleje pomocí olejové pistole Retigo, položíme na ni krokety a postříkáme je olejem. Smažíme v konvektomatu Retigo asi 4 minuty. Necháme okapat na kuchyňském papíru. Ihned podáváme.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Vision Bake