Detail receptu

Name: Porchetta
Yield: 12
Cuisine: Italská
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Vepřové Porchetta

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Italská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
120 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

50 %

Ukončení teplotou jehly

68 °C

120 °C

50 %

Golden touch

230 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 12

Název	Hodnota	Jednotka
rozmarýn	10	g
tymián	10	g
česnek	1	kusů
kmín	10	g
chilli prášek	2	g
citronová kůra	1	kusů
sladké bílé víno	50	ml
vepřový hřbet	3	kg
brambory	1,5	kg
cibule	1	kg
jablečný mošt	100	ml
voda	100	ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	1027,1 kJ
Sacharidy	32,2 g
Tuk	83,2 g
Bílkoviny	36,1 g
Voda	0 g

Postup

Pro pastovou náplň dáme do malého kuchyňského robotu rozmarýn, tymián, česnek, fenyklová semínka, chilli vločky, citronovou kůru, víno a mixujeme, dokud se vše dobře nespojí.
Položíme vepřové maso (přichycené k hřbetu, motýlkové, s rýhou) kůží dolů a potřeme náplní, pak co nejpevněji srolujeme a rovnoměrně zajistíme řeznickým provázkem.
Pokud máme čas, necháme v lednici odkryté nebo volně zabalené v kuchyňské utěrce přes noc – nebo ještě lépe dvě noci, aby chutě prostoupily masem a kůže oschla.
Opékané brambory a plátky cibule položíme na dno velké zapékací formy a osolíme. Zalijeme jablečným moštem a vývarem (nebo vodou).
Ujistíme se, že je vepřová kůra suchá a dochutíme solí. Položíme na brambory a cibuli. Vložíme do trouby. Nastavíme na kombinovaný režim 80%, 120°C, 68°C sonda jádra, rychlost ventilátoru na 50%.
Použijeme funkci Godlen touch, aby byla kůrčička křupavá.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba