Detail receptu

Vepřové Porchetta

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Italská

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 120 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
50 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon68 °C
probe icon 120 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Golden touch
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %

Ingredience - počet porcí - 12

Název Hodnota Jednotka
rozmarýn 10 g
tymián 10 g
česnek 1 kusů
kmín 10 g
chilli prášek 2 g
citronová kůra 1 kusů
sladké bílé víno 50 ml
vepřový hřbet 3 kg
brambory 1,5 kg
cibule 1 kg
jablečný mošt 100 ml
voda 100 ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 1027,1 kJ
Sacharidy 32,2 g
Tuk 83,2 g
Bílkoviny 36,1 g
Voda 0 g

Postup

Pro pastovou náplň dáme do malého kuchyňského robotu rozmarýn, tymián, česnek, fenyklová semínka, chilli vločky, citronovou kůru, víno a mixujeme, dokud se vše dobře nespojí.
Položíme vepřové maso (přichycené k hřbetu, motýlkové, s rýhou) kůží dolů a potřeme náplní, pak co nejpevněji srolujeme a rovnoměrně zajistíme řeznickým provázkem.
Pokud máme čas, necháme v lednici odkryté nebo volně zabalené v kuchyňské utěrce přes noc – nebo ještě lépe dvě noci, aby chutě prostoupily masem a kůže oschla.
Opékané brambory a plátky cibule položíme na dno velké zapékací formy a osolíme. Zalijeme jablečným moštem a vývarem (nebo vodou).
Ujistíme se, že je vepřová kůra suchá a dochutíme solí. Položíme na brambory a cibuli. Vložíme do trouby. Nastavíme na kombinovaný režim 80%, 120°C, 68°C sonda jádra, rychlost ventilátoru na 50%.
Použijeme funkci Godlen touch, aby byla kůrčička křupavá.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba