Detail receptu

Hovězí Hovězí pečeně přes noc na zelenině zjemněná smetanou

1.1. 1

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Kroky programu

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim combi
80 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Režim combi
50 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon82 °C
probe icon 97 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Hovězí zadní k.ú. 1500 kg
Špek zauzený 0,25 kg
Mrkev 0,85 kg
Petržel 0,55 kg
Celer Bulva 0,35 kg
Cibule 0,25 kg
Plnotučná hořčice 0,12 kg
Ocet 0,07 l
Divoké koření 0 kg
Citrón 0,12 kg
Mouka Hladká 0,12 kg
Cukr 0,09 kg
Smetana 0,25 l
Sůl 0,04 kg

Postup

Očištěné hovězí maso protkneme slaninou ,osolíme. Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostky ,cibuli na jemno. Zeleninu opečeme na tuku, přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list a oloupaný citrón. Vše opečeme dozlatova a přidáme cibuli. Jakmile zelenina zhnědne, přidáme hořčici a ocet. Maso opečeme ve vzniklém základu, zalijeme vodou a vložíme do konvektomatu. V políčku EXTRAS zvolíme "Pečení přes Noc" ,zvolíme "JEHLA" v baragrafu zvolíme "HOVĚZÍ" dáme start. Ráno změklé maso vyndáme ,tak i celé divoké koření ,základ promixujeme a omáčku dle potřeby ředíme vodou či zahustíme a provaříme minimálně 20minut. Omáčku propasírujeme přes jemný cedník, dochutíme solí, cukrem a octem. Přilijeme smetanu a necháme lehce povařit ,pozor né varem. Nakrájené maso přeléváme omáčkou. Servírujeme s houskovými ,nebo karlovarskými knedlíky a zdobíme brusinkami a citróny.