Detail receptu

Name: Hovězí pečeně na zelenině se smetanou přes noc
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 1500,0000 kg Hovězí zadní k.ú.; 0,2500 kg Špek zauzený; 0,8500 kg Mrkev; 0,5500 kg Petržel; 0,3500 kg Celer Bulva; 0,2500 kg Cibule; 0,1200 kg Plnotučná hořčice; 0,0700 l Ocet; 0,0000 kg Divoké koření; 0,1200 kg Citrón; 0,1200 kg Mouka Hladká; 0,0900 kg Cukr; 0,2500 l Smetana; 0,0400 kg Sůl

Hovězí Hovězí pečeně na zelenině se smetanou přes noc

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

80 %

Ukončení časem

00:10 hh:mm

160 °C

100 %

Režim combi

50 %

Ukončení teplotou jehly

82 °C

97 °C

50 %

Režim combi

50 %

Ukončení časem

75 °C

50 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
hovězí zadní	1500	kg
uzená slanina	0,25	kg
mrkev	0,85	kg
kořen petržele	0,55	kg
kořen celeru	0,35	kg
cibule	0,25	kg
plnotučná hořčice	0,12	kg
ocet	0,07	l
divoké koření	0	kg
citrón	0,12	kg
hladká pšeničná mouka	0,12	kg
cukr krupice	0,09	kg
smetana 33%	0,25	l
sůl	0,04	kg

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 10, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	220804,8 kJ
Sacharidy	34,9 g
Tuk	15014,3 g
Bílkoviny	22507,1 g
Voda	0,7 g

Postup

Očištěné hovězí maso protkneme slaninou a osolíme.
Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostky, cibuli najemno. Zeleninu opečeme na tuku, přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list a oloupaný citrón.
Vše opečeme dozlatova a přidáme cibuli.
Jakmile zelenina zhnědne, přidáme hořčici a ocet.
Maso opečeme ve vzniklém základu, zalijeme vodou a vložíme do konvektomatu.
V políčku EXTRAS zvolíme "Pečení přes Noc", zvolíme "JEHLA" a v bargrafu zvolíme "HOVĚZÍ" a dáme start.

Ráno vyndáme změklé maso i celé divoké koření, základ promixujeme, omáčku dle potřeby zředíme vodou či zahustíme a povaříme minimálně 20minut. Omáčku propasírujeme přes jemný cedník, dochutíme solí, cukrem a octem.
Přilijeme smetanu, necháme lehce povařit, ale pozor nesmí projít varem.
Nakrájené maso přeléváme omáčkou.

Servírujeme s houskovými nebo karlovarskými knedlíky.
Zdobíme brusinkami a citróny.