Detail receptu

Mleté maso Quiche Lorraine

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Mleté maso

Kuchyně: Francouzská

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 150 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

bake blind the pastry

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 8

Název Hodnota Jednotka
máslo 60 g
mast 60 g
samokypřící mouka 200 g
sůl 1 g
voda 5 ml
uzená slanina 8 kusů
žloutek 4 kusů
slepičí vejce 3 kusů
šlehačka 33% 400 ml
sůl 3 g
mletý černý pepř 1 g
muškátový oříšek 1 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 235,1 kJ
Sacharidy 23,4 g
Tuk 14 g
Bílkoviny 3,1 g
Voda 0 g

Postup

Pečivo, máslo (nakrájené na malé kousky), sádlo (nakrájené na malé kousky), mouku a sůl dáme do kuchyňského robotu. Směs pulsujeme, dokud nepřipomíná hrubou strouhanku.
Těsto dáme do mísy a pomocí nože s kulatou čepelí vmícháme tolik ledové vody, aby se směs spojila. Těsto lehce prohněteme, dokud se dobře nespojí, poprášíme moukou a vložíme do igelitového sáčku. Před použitím necháme 30 minut vychladit v lednici.
Troubu předehřejeme na 160°C.
Těsto rozválíme na co nejtenčí. Vyložíme dortovou formu o šířce 20 cm a hloubce 4 cm a dno těsta po celém povrchu lehce propícháme vidličkou. Položíme na plech, vyložíme vymaštěným alobalem a fazolemi a pečeme naslepo 10 minut.
Odstraníme fazole a fólii. Koláč vložíme zpět do trouby a pečeme dalších 10 minut, nebo dokud nebude světle zlatý, křupavý a propečený.
Slaninu smažíme v hliníkové nádobě GN po dobu 2 minut. Necháme okapat na kuchyňském papíru a rovnoměrně rozprostřeme po dně vařeného koláčového obalu.
V míse ušleháme žloutky a celá vejce dohromady. Vmícháme smetanu a dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Směs nalijeme do cukrářské formy a vaříme 30 minut na 150°C, nebo dokud nebude hezky nafouknutý a povrch pudinku bude světle zlatý a akorát ztuhlý.
Konzumujte teplé nebo při pokojové teplotě.