Solená voda:
Ohřejeme vodu, musí dosáhnout alespoň 90 stupňů, přidáme všechny ingredience a vypneme. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Jakmile vychladne, vložíme maso a necháme ho v solené vodě 12-15 dní, každý den s ním pohybujeme.
Koření na pastrami:
Za pomoci kuchyňského robotu nebo mlýnku na kávu rozemelte koření na jemnou až střední hrubost.
Vaření:
Jakmile uplyne doba v solené vodě, vyjmeme maso, osušujeme a posypeme směsí koření, za pomoci mřížkových nebo perforovaných plechů ohmoutíme maso na dobu 2 hodin, jakmile je uzené, vakuově zabalíme a vaříme na páře 18 hodin při 72 stupních. Necháme vychladnout v chladicím zařízením a odpočíváme v lednici minimálně 12 hodin. Jakmile uplyne tato doba, můžeme krájet a používat dle chuti.
Sendvič, salát, občerstvení, hamburgery, těstoviny, pizza atd
