Detail receptu

Hovězí maso zbavit šlach a kostní blány a nakrájet na velké kostky (4x4 cm). Cibuli, mrkev a celer nakrájet na malé kostky.

Cibuli a zeleninu spolu s olejem a cukrem vložte do AMT pekáče GN 1/1 - 100 mm a karamelizujte v kombinovaném parním hrnci při 160°C po dobu 15-20 minut. Promíchejte každých pár minut.

Nyní přidejte paprikovou pastu a opékejte další 5 minut. Podlijte červeným vínem, přidejte maso a koření a dobře promíchejte.

Zalijte telecím vývarem, na vrch dejte plochý GN plech jako poklop a v kombinovaném parním hrnci při 80°C s 40 % rychlostí ventilátoru vařte guláš přes noc (přibližně 10 hodin).

Další den vše ještě dochuťte, případně zahustěte.

Guláš může být podáván například s knedlíky, spaetzle, vařenými bramborami nebo jednoduše s chlebem.

Ve Vídni je Fiakerguláš, pojmenovaný podle kočárů tažených koňmi, zdoben klobásou, volským okem a nakládanou okurkou.