Detail receptu

Hovězí Hovězí burger z hrudí sous vide

19. 11. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 23:59 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Režim horký vzduch
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
3
Režim combi
30 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka

Hovězí hrudí

Název Hodnota Jednotka
Hovězí hrudí 2 kg
Sůl 50 g
mletý pepř 50 g
česnek křupavý 10 g
jablečný džus 100 ml
Worcester 20 ml
sójová omáčka 30 ml
Tekutý kouř 5 ml
BBQ omáčka 100 ml
americká žlutá hořčice 50 ml

Občané

Název Hodnota Jednotka
Brioška buchta 10 kusů
mladý římský salát 2 kusů
Červená cibule (nakrájená) 4 kusů
Máslo 50 g
Hnědý cukr 50 g
balzamikový ocet 100 ml
brusinky 50 g
camembert 300 g
BBQ omáčka 100 ml
Salát z divokých bylin 100 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: Contains gluten, egg, milk, Milk
Minerály: 1mg, 3mg, 7mg, 7µg, calcium, Calcium: 50mg, Copper: 0, iron, Iron: 1, Magnesium: 25mg, Manganese: 1, Phosphorus: 34mg, Potassium: 1250mg, Selenium: 0, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 5mg, Zinc: 0
Vitamíny: 10mg, 1mg, 2mg, 5µg, 7mg, C, Folate: 11µg, Niacin: 0, Pantothenic acid: 0, Riboflavin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A, Vitamin A: 0µg, Vitamin B12: 0µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 0mg, Vitamin D, Vitamin E: 0, Vitamin K: 0

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 843,2 kJ
Sacharidy 13 g
Tuk 51,5 g
Bílkoviny 44,6 g
Voda 143,5 g

Postup

Ostranit hrubý tuk a šlachy z hovězí hrudí.
Vytvořit marinádu z jablečného moštu, worcesterské omáčky a sójové omáčky a tuhle
marinádu vstříknout do hovězí hrudí, rovnoměrně rozloženou.

Maslo pořádně vmasírovat do masa a posypat solí, pepřem
a česnekem. Vložit do vakuového sáčku a důkladně vakuovat.

 

Umístit maso na rošt a vařit sous vide při kombinované páře
72°C s 50% rychlostí ventilátoru po dobu 24 hodin.

Čas vaření lze prodloužit podle požadované konzistence.
Maso by mělo být měkké, ale zároveň dobře krájející. Maso vybalit a umístit na grilovací
plech. Prosím zachytit šťávu z pytlů. Tu smíchat s BBQ omáčkou a vytvořit z ní mop omáčku
a natřít jí maso. Maso kůrovat v horkém vzduchu při 130°C po dobu jedné hodiny,
přitom každých 15 minut „mopovat“.

Poté rychle zchladit a nakrájet na tenké plátky pro další použití.

 

Červenou cibuli karamelizovat na másle s hnědým cukrem,
následně podlít balzamikem a trochu zredukovat.

Nakrájet camembert na plátky.

 

Dokončení burgeru:

Hořčičné housky opéct a vnitřní strany potřít BBQ
omáčkou.

Na maso položit cibuli a plátek camembertu
a regenerovat při kombinované páře 130°C s 30% vlhkostí po dobu 2 minut.

Spodní část housky pokrýt římským salátem, na to
umístit ohřáté maso. Na vršek dát brusinky a salát z volně rostoucích bylinek
a přiklopit horní částí housky. Připevnit špejlí a servírovat. K tomu se hodí truffle hranolky, wedges, sladké bramborové hranolky,
atd…

Doporučené příslušenství

Vision Grill

Vision Grill

Nerezový rošt

Nerezový rošt