Detail receptu

Hovězí Hovězí vývar vařený přes noc

21. 8. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

roasting bones and vegetables

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Simmering stock overnight

2
Režim combi
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 92 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 20

Název Hodnota Jednotka
Masité hovězí kosti 2 kg
Cibule velké, nakrájené na čtvrtky 4 kusů
Mrkev - Velký řez 6 kusů
Celerové tyčinky nakrájené 4 kusů
Voda 5 l
Pórek volitelný 2 kusů
sůl, pepř 25 g
bobkový list 4 kusů
celé nové koření 15 kusů

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: 56mg, 6mg, Calcium, Calcium 55mg, Iron, Iron 8, Magnesium, Magnesium 60mg, Phosphorus, Phosphorus 12mg, Potassium, Potassium 724mg, Sodium, Sodium 4mg, Zinc, Zinc 0
Vitamíny: 05mg, 06mg, 33mg, 44mg, 5mg, Folate, Niacin (B3) 1, Riboflavin (B2) 0, Thiamin (B1) 0, Vitamin A, Vitamin A 51IU, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin C 0, Vitamin E 2, Vitamin K

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 250 kJ
Sacharidy 0 g
Tuk 20 g
Bílkoviny 20 g
Voda 60 g

Postup

Nejprve vložte kosti a veškerou zeleninu do hluboké smaltované nádoby GN nebo kovového hrnce a pečte dozlatova a krásně voní. Zalijte vodou, přidejte veškeré koření a vraťte do naší prémiové konvektomatu. Pomocí dodaného programu pomalu vařte přes noc, abyste získali bohatý, voňavý a zlatavý vývar. Přeceďte ho přes síto a pokud používáte i maso, můžete ho oddělit od kostí. V chladných zimních dnech podávejte ideálně s nudlemi a vybíraným masem.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba