Detail receptu

Králíka vykostěte a oddělte panenky od nohou. Maso z nohou nakrájejte na malé kousky. Vepřové sádlo nakrájejte na kostičky a rychle ho blanšírujte. Nechte vychladnout a přidejte ke králičímu masu. Natrhejte lístky tymiánu, jemně je nasekejte a přidejte je k nakrájenému masu spolu s mletým vepřovým masem, nakrájenou šalotkou, česnekem, pistáciemi a osolte a opepřete. Důkladně promíchejte a zkontrolujte, zda je koření chutné. Formu na terinu vyložte slaninou, která se mírně překrývá přes sebe i přes boky formy. Polovinu masové směsi vložte do formy a rovnoměrně ji přitlačte. Navrch položte panenky a směsí znovu přikryjte. Znovu rovnoměrně přitlačte. Přikryjte překrývající se slaninou. Duste v naší prémiové konvektomatové troubě s teplotní sondou zapíchnutou do panen, aby se maso nepřepeklo.

Po dokončení nechte vychladnout v lednici pomocí jiné formy naplněné vodou nebo ekvivalentem a přitlačte uvařené maso. Po úplném vychladnutí vyjměte terinu z formy a nakrájejte ji na porce. Měla by vám vzniknout pěkná mozaika z kousků masa, pistácií a panenky uprostřed.