Detail receptu

Očistěte králíka a oddělte hřbet od nohou. Maso z nohou nakrájejte na malé kousky. Na kousky nakrájenou vepřovou sádlo rychle blanšírujte párou. Nechte vychladnout a přidejte k masu z králíka. Natrhejte lístky tymiánu, jemně nasekejte a přidejte je k nasekanému masu spolu s mletým vepřovým, nasekanými šalotkami, česnekem, pistáciemi a ochuťte solí a pepřem. Důkladně promíchejte a zkontrolujte dochucení. Vyložte formu na terinu slaninou tak, aby se mírně překrývala, a strany formy. Vložte polovinu masové směsi do formy, pěkně a rovnoměrně ji stlačte. Na vrch položte hřbety a zakryjte směsí. Opět rovnoměrně stlačte. Zakryjte se překrývající se slaninou. A poduste v naší prémiové kombinované peci s teplotním jádrovým sondou zasunutou v hřbetech, aby se předešlo přepečení.

Když je hotovo, ochlaďte v lednici použitím váhy další formy naplněné vodou nebo ekvivalentu, která bude tlačit na uvařené maso. Když je zcela vychladlé, vyjměte terinu z formy a nakrájejte na porce. Měli byste skončit s hezkou mozaikou kousků masa, pistácií a kulatého hřbetu uprostřed.