Detail receptu

Name: Hovězí guláš
Yield: 50
Cuisine: Jiná
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Hovězí Hovězí guláš

3. 6. 2025

Autor: Kai Hansow

Firma: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Jiná

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Zwiebeln anbraten

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Režim combi

100 %

Ukončení časem

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Ingredience - počet porcí - 50

Název	Hodnota	Jednotka
hovězí kostky	10	kg
Cibule, nahrubo nakrájená	5	kg
přepuštěné máslo	500	g
sladký paprikový prášek	85	g
Pálivé papriky	15	g
uzená paprika	25	g
Červcene víno	3	l
Sůl	100	g
pepř	15	g
mletý kmín	20	g
čerstvé listy majoránky	75	g
Česnekové pyré	50	g
Citronová šťáva	150	ml
citronová kůra	25	g
hladká mouka	250	g
Masový vývar nebo voda	12,5	l

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
Vitamíny: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	713,7 kJ
Sacharidy	14,9 g
Tuk	50,6 g
Bílkoviny	54,1 g
Voda	210,2 g

Postup

Předehřejte kombinovaný parní hrnec a potom nechte gastronádobu zahřát v konvektomatu přibližně 10 minut.

Do gastronádoby přidejte cibuli a přepuštěné máslo a opékejte 5 minut při teplotě 220 °C s vlhkostí vzduchu 25 % v režimu kombinované páry při rychlosti ventilátoru 90 %. Cibuli otočte a opékejte dalších 5 minut.

Potom přidejte papriku a opékejte 1 minutu při stejném nastavení.

Deglazujte červeným vínem a duste přibližně 5 minut při stejném nastavení.

Přidejte koření, maso a polovinu vývaru a přiveďte k mírnému varu. Potom posypte moukou a promíchejte, přidejte zbytek vývaru a vařte do měkka při teplotě 145 °C při 100 % vlhkosti přibližně 1 hodinu a 40 minut s rychlostí ventilátoru 90 %.

Tip: Pokud jsou papriky příliš pálivé nebo nemají dostatečnou barvu, můžete do směsi přidat trochu rajčatového protlaku.