Detail receptu

Hovězí Hovězí guláš

3. 6. 2025

Autor: Kai Hansow

Firma: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Jiná

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Zwiebeln anbraten

1
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Režim combi
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 50

Název Hodnota Jednotka
hovězí kostky 10 kg
Cibule, nahrubo nakrájená 5 kg
přepuštěné máslo 500 g
sladký paprikový prášek 85 g
Pálivé papriky 15 g
uzená paprika 25 g
Červcene víno 3 l
Sůl 100 g
pepř 15 g
mletý kmín 20 g
čerstvé listy majoránky 75 g
Česnekové pyré 50 g
Citronová šťáva 150 ml
citronová kůra 25 g
hladká mouka 250 g
Masový vývar nebo voda 12,5 l

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 76 kJ
Sacharidy 3,7 g
Tuk 0,2 g
Bílkoviny 0,6 g
Voda 0 g

Postup

Předehřejte konvektomat a poté nechte gastronádobu v konvektomatu ohřát asi 10 minut.

Do gastronádoby přidejte cibuli a přepuštěné máslo a restujte 5 minut při 220 °C s vlhkostí 25 % v režimu kombinované páry a rychlostí ventilátoru 90 %. Cibuli otočte a restujte dalších 5 minut.

Poté přidejte papriku a restujte 1 minutu při stejném stupni.

Podlijte červeným vínem a duste asi 5 minut při stejném stupni.

Přidejte koření, maso a polovinu vývaru a přiveďte k varu. Poté zaprášte moukou a promíchejte, přidejte zbývající vývar a vařte do změknutí při 145 °C (283 °F) při 100% vlhkosti přibližně 1 hodinu a 40 minut s rychlostí ventilátoru 90 %.

Tip: Pokud jsou papriky příliš pálivé nebo dostatečně nezbarvené, můžete do směsi přidat trochu rajského protlaku.