Detail receptu

Name: Hovězí guláš
Yield: 50
Cuisine: Jiná
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Hovězí Hovězí guláš

3. 6. 2025

Autor: Kai Hansow

Firma: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Jiná

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Zwiebeln anbraten

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Režim combi

100 %

Ukončení časem

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Ingredience - počet porcí - 50

Název	Hodnota	Jednotka
hovězí kostky	10	kg
Cibule, nahrubo nakrájená	5	kg
přepuštěné máslo	500	g
sladký paprikový prášek	85	g
Pálivé papriky	15	g
uzená paprika	25	g
Červcene víno	3	l
Sůl	100	g
pepř	15	g
mletý kmín	20	g
čerstvé listy majoránky	75	g
Česnekové pyré	50	g
Citronová šťáva	150	ml
citronová kůra	25	g
hladká mouka	250	g
Masový vývar nebo voda	12,5	l

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	77,5 kJ
Sacharidy	4 g
Tuk	0,2 g
Bílkoviny	0,6 g
Voda	0 g

Postup

Předehřejte konvektomat a poté nechte gastronádobu v konvektomatu ohřát asi 10 minut.

Do gastronádoby přidejte cibuli a přepuštěné máslo a restujte 5 minut při 220 °C s vlhkostí 25 % v režimu kombinované páry a rychlostí ventilátoru 90 %. Cibuli otočte a restujte dalších 5 minut.

Poté přidejte papriku a restujte 1 minutu při stejném stupni.

Podlijte červeným vínem a duste asi 5 minut při stejném stupni.

Přidejte koření, maso a polovinu vývaru a přiveďte k varu. Poté zaprášte moukou a promíchejte, přidejte zbývající vývar a vařte do změknutí při 145 °C (283 °F) při 100% vlhkosti přibližně 1 hodinu a 40 minut s rychlostí ventilátoru 90 %.

Tip: Pokud jsou papriky příliš pálivé nebo dostatečně nezbarvené, můžete do směsi přidat trochu rajského protlaku.