Detail receptu

Name: Rillettes z vepřového kolínka
Yield: 10
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Vepřové Rillettes z vepřového kolínka

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Francouzská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

80 %

Ukončení časem

12:00 hh:mm

82 °C

40 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
vepřová krkovice	1,5	kg
cibule	0,15	kg
mast	0,25	kg
suché bílé víno	0,3	l
bobkový list	1	g
šalvěj	1	g
tymián	1	g
česnek	100	g
stroužek	1	kusů
pepř barevný	4	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	647,9 kJ
Sacharidy	4,3 g
Tuk	50,4 g
Bílkoviny	45,9 g
Voda	0 g

Postup

Vepřové maso (krkovička, bůček, koleno).
Koření s bylinkami i česnekem nadrtíme v hmoždíři a vetřeme do masa, osolíme
a necháme v zakryté nerezové plné gastronádobě o hloubce 100 mm přes noc v lednici.

Poté podlijeme suchým bílým vínem, vodou a rozpuštěným sádlem, vložíme do konvektomatu a přes noc pečeme.

Po 12 hodinách vytáhneme z konvektomatu, maso obereme od kůže a kostí a natrháme na vlákna. Natrhané maso vrátíme zpět do šťávy, promícháme, případně dochutíme.

Takto zhotovený Rillettes servírujeme teplý nebo studený na čerstvě upečený kváskový chléb s medvědím česnekem, ozdobíme chilli corn okurkami a najemno nasekanou pažitkou.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná