Detail receptu

Vepřové Rillettes z vepřového kolínka

1.1. 1

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Francouzská

Kroky programu

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim combi
80 %
time icon Ukončení časem
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno) 1,5 kg
Cibule 0,15 kg
Sádlo 0,25 kg
Víno bílé 0,3 l
Bobkový list 1 g
Šalvěj 1 g
Tymián 1 g
Česnek 100 g
Hřebíček 1 kusů
Pepř barevný celý 4 g

Postup

• Koření s bylinkami i česnekem nadrtíme v hmoždíři a vetřeme do masa, osolíme a necháme v zakryté nerezové plné gastronádobě o hloubce 100 mm přes noc v lednici. • Poté podlijeme suchým bílým vínem, vodou a rozpuštěným sádlem, vložíme do konvektomatu a přes noc pečeme, nastavíme: kombi režim 80% vlhkosti, čas 12 hod., teplota 82 °C, ventilátor 40%. • Po 12 hodinách vytáhneme z konvektomatu, maso obereme od kůže a kostí a natrháme na vlákna. Natrhané maso vrátíme zpět do šťávy, promícháme, případně dochutíme. • Takto zhotovený Rilletts servírujeme buď teplý a nebo studený na čerstvě upečený kváskový chléb s medvědím česnekem, ozdobíme chilli corn okurkami a najemno nasekanou pažitkou.