Detail receptu

Name: Kváskový chléb s medvědím česnekem
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 170,0000 g Hladká pšeničná mmouka; 170,0000 g Žitná mouka; 170,0000 g Celozrnná špaldová mouka; 20,0000 g Sůl; 50,0000 g Směs semínek a ořechů; 4,0000 g Sušený medvědí česnek; 150,0000 g Kvásek; 500,0000 ml Voda

Pečivo Kváskový chléb s medvědím česnekem

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Pečivo

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim nástřik

10 n

30 s

100 ml

Režim horký vzduch

0 %

Ukončení časem

00:30 hh:mm

205 °C

100 %

Režim combi

30 %

Ukončení časem

00:30 hh:mm

135 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
hladká pšeničná mouka	170	g
žitná mouka	170	g
špaldová mouka celozrnná	170	g
sůl	20	g
dýňová semínka	50	g
sušený česnek	4	g
žitný kvásek	150	g
voda	500	ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	254,7 kJ
Sacharidy	43,8 g
Tuk	3,6 g
Bílkoviny	8,8 g
Voda	0 g

Postup

Smícháme jednotlivé druhy mouky, osolíme, přidáme směs oříšků a medvědí česnek či jiné sušené bylinky.

Kvásek dolijeme vodou do objemu půl litru. Nalijeme do mísy s moukou a vše promícháme. Mísu vložíme do mikrotenového sáčku a necháme přes noc kynout při pokojové teplotě.

Vál posypeme moukou a vyklopíme těsto. Těsto několikrát přeložíme pomocí stěrky. Do těsta během překládání zapracujeme část mouky. Těsto necháme na válu 15 minut odpočinout. Pak těsto přemístíme do obdélníkové formy na chleba. Posypeme dýňovými semínky.

Formu vložíme do konvektomatu, zvolíme program „Kynutí“ a necháme vykynout.

Po vykynutí formu vytáhneme z konvektomatu a v sekci Pečivo zvolíme program „Chleba 800-1500g“. Po předehřevu vložíme chléb ve formě do konvektomatu a pečeme.