Detail receptu

Name: Vepřová panenka sous-vide
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 1600,0000 g Vepřová panenka; 100,0000 ml Olivový olej; 0,0000 tPcs Tymián; 1,0000 g Sůl a pepř; 1,0000 g

Vepřové Vepřová panenka sous-vide

7. 9. 2021

Autor: Jan Malachovský

Firma: Retigo

Další recepty tohoto autora

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
55 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

30 %

Ukončení časem

02:30 hh:mm

56 °C

70 %

Suroviny Počet porcí

Název	Hodnota	Jednotka
vepřová panenka	1600	g
olivový olej	100	ml
tymián	0	kusů
sůl	1	g
mletý černý pepř	1	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Fe, K, Mg
Vitamíny: A, B6, C, D, E, K

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	208,3 kJ
Sacharidy	0 g
Tuk	8 g
Bílkoviny	32 g
Voda	0 g

Postup

Maso očistíme a naporcujeme. Vložíme do vakuovacího sáčku, přidáme zbytek ingrediencí a zavakuujeme. Sáček vložíme do předehřátého konvektomatu a vaříme na program výše uvedený. Po uvaření můžeme maso šokově zachladit nebo hned grilovat (stačí z každé strany 2 minuty).