Detail receptu

Dezerty Čokoládový fondant

18. 2. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Anglická

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 205 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
hořká čokoláda 70% 230 g
Máslo 225 g
cukr moučkový 250 g
vaječné bílky 210 g
hladká pšeničná mouka 120 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 1238,8 kJ
Sacharidy 40,3 g
Tuk 27,4 g
Bílkoviny 21,3 g
Voda 0 g

Postup

V misce nad vodní lázní rozpustíme čokoládu a máslo.
Z bílků a cukru vyšleháme těsto. Přidáme mouku do pasty a důkladně promícháme.
Vložíme pastu do rozpuštěné čokolády. Měli bychom skončit s tmavou nadýchanou směsí.
Přendáme do sáčku nebo nádoby a necháme asi půl hodiny vychladnout.
Kovové formičky vymažeme máslem. Každý z nich naplníme do dvou třetin čokoládovou směsí a dáme chladit do lednice buď na 1 hodinu, nebo přes noc. Až budeme připraveni, pečeme v konvektomatu asi 7 minut. Nebo můžeme použít poměr 1 minuta na každých 10 gramů váhy ve formě. Například 70 gramů směsi fondánu trvá 7 minut, než se dosáhne tekutého středu a houbovité textury na vnější straně. Po upečení necháme asi minutu odležet, než je vyndáme z formy.