Detail receptu

Postup

Na vývar nakrájejte zeleninu nahrubo na kostičky a na olivovém oleji ji orestujte ve velkém hrnci, dokud nebude průhledná. Přidejte rybí vývar, bílé víno, Nolly Prat a rajčata z konzervy, dobře promíchejte a přiveďte k varu. Nyní přidejte zbylé koření a bylinky a nechte vývar dusit doměkka asi 1 hodinu. Poté vývar propasírujte přes jemné sítko nebo plátýnko, okořeňte podle chuti a udržujte horký.

Rybí filé naporcujte na 25 g kousky. Krevety oloupeme až po ocas, v případě potřeby vyjmeme vnitřnosti a nakrájíme je na motýlkový řez. Předvařené a zmrazené půlky mušlí nechte rozmrazit.

Zeleninové julienne vařte v děrované vložce v konvektomatu Retigo plnou parou asi 2-3 minuty a poté vychladněte.

Na rouille omáčku dobře promíchejte majonézu se zbylými přísadami.

Plátky bagety pečte v konvektomatu Retigo při 180 °C asi 5 minut. Poté utřeme stroužkem česneku, lehce osolíme a dáme stranou.

Pro podávání naaranžujte jeden rybí filet, dvě krevety, dvě mušle a trochu zeleniny julienne do hluboké mísy a regenerujte v konvektomatu Retigo na konvektomatu 135°C s 35% RH po dobu cca 3 minut.
Nyní zalijte horkým vývarem a ozdobte měsíčky citronu, koprem, estragonem a šafránovými nitěmi.
Rouille omáčku a opečenou bagetu podávejte zvlášť.