Detail receptu

Postup

Planted steaky potřeme trochou oleje a grilujeme v konvektomatu na 180°C režim horký vzduch asi 5 minut. Poté dochutíme solí a pepřem a vložíme do Holdomatu na 80°C.

Na bramborovou kaši oloupeme, rozčtvrtíme brambory a vaříme je v děrované GN v konvektomatu režim vaření v páře cca 30-35 minut do změknutí.
Zahřejeme veganské mléko, smetanu, máslo a přidáme koření.
Brambory v hrnci nahrubo rozmačkáme a vmícháme teplou tekutinu. Vše znovu okořeníme a uchováme v teple.

Divokou brokolici vaříme v konvektomatu režim vaření v páře v děrované GN cca 3 minuty. Poté přidáme rozpuštěné veganské máslo, dochutíme solí a muškátovým oříškem.

Zeleninu nakrájíme na kostky a osmahneme ji na mělké pánvi na oleji, dokud se nezačne zahřívat. Nyní přidáme rajčatový protlak a cukr a za stálého míchání smažíme. Dáváme pozor, aby se nepřipálila!!! Když je vše pěkně tmavé, podlijeme trochou červeným vínem a redukujeme, dokud se opět nevytvoří ze směsi na dně pánve kapky. Tento postup opakujte 4-5krát. Nyní do výpeku přidáme zeleninový vývar, koření a mírně vaříme přibližně 2 hodiny.
Omáčku propasírujeme přes jemné síto nebo plátno, podle chuti dochutíme sójovou omáčkou (kvůli slanosti) a v případě potřeby zahustíme trochou kukuřičné mouky.

Na talíř dáme bramborovou kaši, na ni položíme naaranžovaný steak a divokou brokolici a vše pokapeme šťávou z červeného vína. Ozdobíme barevnou řeřichou a cherry rajčátky.