Detail receptu

Zvěřina Bifteky na divoko | Auszogne | okurka - jogurt | cherry rajčatový salát | červená cibule | limetka - oregano - vinaigrette

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Zvěřina

Kuchyně: Jiná

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 200 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka

divoké bifteki

Název Hodnota Jednotka
mleté zvěřinové maso 1500 g
kostky šalotky 200 g
nasekaný česnek 80 g
Koření na zvěř 40 g
Sůl 10 g
mletý černý pepř 10 g
slepičí vejce 5 kusů
rohlíky, zatuchlé 5 kusů
petržel, nakrájená 100 g
sýr feta 500 g
Máslo 150 g
Auszogne, koblihy 5 kusů
kroužky červené cibule 200 g
listová petržel 10 kusů

okurkový jogurt

Název Hodnota Jednotka
okurka 1 kusů
přírodní jogurt 500 g
Měkký smetanový sýr (Philadelphia, Lučina) 200 g
nasekaný česnek 50 g
Sůl 5 g
mletý černý pepř 3 g
nasekanou petrželkou 50 g

cherry rajčatový salát

Název Hodnota Jednotka
cherry rajčata 1000 g
červená cibule, nakrájená na kostičky 2 kusů
okurka 1 kusů
bazalka 50 g
Olivový olej 100 ml
vinný ocet 100 ml
voda 50 ml
cukr 30 g
Sůl 10 g
mletý černý pepř 5 g

limetkový oreganový vinaigrette

Název Hodnota Jednotka
olivový olej 100 ml
vinný ocet 100 ml
Limetky 3 kusů
čerstvé oregano 50 g
cukr 30 g
Sůl 5 g
mletý černý pepř 3 g
xanthanová guma 0,2 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 3, DAIRY, EGGS, GLUTEN, Milk
Minerály: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Manganese, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Vitamíny: A, B, B Vitamins, B6, C, D, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B5, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 1217,2 kJ
Sacharidy 26,8 g
Tuk 43,5 g
Bílkoviny 49,1 g
Voda 192,8 g

Postup

Šalotku nakrájenou na kostičky spolu s česnekem zpěníme na másle, přimícháme koření a nasekanou petrželku a vše necháme vychladnout.

Starší housky namočíme do teplé vody.

Mleté zvěřinové maso smícháme s vejci, vymačkanými houskami a cibulí. Případně dochutíme a zahustíme strouhankou.

Z asi 150 g masové směsi a 40 g ovčího sýra vytvoříme bifteky.

Kombinovaný parní konvektomat Retigo předehřejeme na 200 °C a bifteky opečeme na hladké grilovací desce při horkovzdušném režimu 180 °C asi 10 minut. Poté je rychle zchladíme v šokeru nebo uchováme teplé v Holdomatu při 80 °C.

Vytažené těsto také udržujeme teplé v Holdomatu.

*Příprava okurkového jogurtu
Okurky nastrouháme, osolíme a dobře vymačkáme.
Bílý jogurt, čerstvý sýr, česnek a koření důkladně promícháme, přidáme okurky a vše necháme alespoň 30 minut uležet.

*Příprava salátu
Cherry rajčata rozpůlíme, z okurek odstraníme semínka a zbytek nakrájíme na jemné kostičky. Vše smícháme se šalotkou a nasekanou bazalkou.

Ze zbývajících ingrediencí připravíme dresink a salát jím promícháme.

*Příprava limetkovo-oregánové vinaigrette
Kůru z limetek nastrouháme na jemném struhadle, poté zbývající slupku odstraníme a vyřízneme limetkové filety.

Ocet, olej, sůl, pepř, cukr a xanthan dobře promixujeme tyčovým mixérem, dokud nevznikne stabilní emulze. Přidáme nasekané oregano, limetkové filety a limetkovou kůru, poté znovu dochutíme.

*Servírování
Vytažené těsto položíme na talíř, naplníme cherry rajčatovým salátem a na něj položíme teplé bifteky. Vše přelijeme limetkovo-oregánovou vinaigrette a ozdobíme cibulovými kroužky a hladkolistou petrželí. Okurkový jogurt podáváme zvlášť v malé misce.

Doporučené příslušenství

Vision Grill

Vision Grill