Detail receptu

Postup

Ze všech ingrediencí kromě sezamu a kečupu připravíme marinádu, kterou použijeme k marinování žeber. Následně je vakuujeme do sáčků vhodných pro sous-vide.

Retigo konvektomat nastavíme podle prvního programového kroku a vakuovaná žebra v něm vaříme po dobu 20 hodin.

Po uvaření žebra vyjmeme ze sáčků a odložíme stranou. Výpek ze sáčků přelijeme do hrnce, svaříme na polovinu, přidáme kečup a vše provaříme do konzistence BBQ omáčky.

Retigo konvektomat nastavíme podle druhého programového kroku a necháme předehřát. Uvařená žebra potřeme trochou BBQ omáčky a dokončíme v konvektomatu.

Wok zelenina:
Zeleninu nakrájíme na silnější proužky, houby nahrubo. Houby grilujeme na grilovací desce v Retigo konvektomatu při 200 °C asi 6–8 minut. Zbylou zeleninu napaříme v perforovaném plechu při 99 °C do křupava.

Ze zbývajících ingrediencí připravíme v pánvi wok omáčku, přimícháme zeleninu a houby, dochutíme a máme hotovo k servírování.

Wok zeleninu lze také rychle zchladit a podle potřeby regenerovat po porcích v Retigo konvektomatu při 135 °C s 30% vlhkostí po dobu 3–4 minut.

Cremolata:
Chilli papričky, limetkovou kůru, koriandr a petrželku nasekáme najemno a dobře promícháme. Osolíme a přidáme olej, dokud nedosáhneme lehce krémové konzistence.

Nakonec žebra naaranžujeme na wok zeleninu a ozdobíme cremolatou, praženým sezamem a čerstvým koriandrem.

Jako příloha se skvěle hodí basmati rýže.