Detail receptu

Hovězí Hovězí krátká žebírka na asijský styl | Wok zelenina | chilli - koriandrová gremolata

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Jihoasijská

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Režim horký vzduch
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 2

Název Hodnota Jednotka

Krátká hovězí žebra

Název Hodnota Jednotka
Krátká hovězí žebra se 3 kostmi 2 kusů
hovězí vývar 100 ml
teriyaki omáčka 200 ml
rýžový ocet 50 ml
Lehká sójová omáčka 50 ml
Mirin 50 ml
limetkový džus 30 ml
nakrájený zázvor 20 g
nasekané červené chilli 2 kusů
pražená sezamová semínka 10 g
kečup 100 ml

wok zelenina

Název Hodnota Jednotka
mrkvové proužky 100 g
červená cibule 80 g
barevné proužky pepře 100 g
Pak Choi 1 kusů
Zelená cibule (plátky) 50 g
houby 100 g
Shitake 80 g
ústřicová omáčka 50 ml
rybí omáčka 20 ml
hoisin omáčka 30 ml
Zeleninový vývar 100 ml
limetkový džus 20 ml
čerstvé chilli 1 kusů
čerstvý koriandr 30 g

chilli-koriandrová cremolata

Název Hodnota Jednotka
červené chilli 2 kusů
limetková kůra 2 kusů
čerstvý koriandr 50 g
listová petržel 50 g
Sůl 5 g
rostlinný olej 30 ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: sesame, soy, Soy, wheat
Minerály: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
Vitamíny: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 148,1 kJ
Sacharidy 23,2 g
Tuk 3,7 g
Bílkoviny 7,2 g
Voda 179 g

Postup

Ze všech ingrediencí kromě sezamu a kečupu připravíme marinádu, kterou použijeme k marinování žeber. Následně je vakuujeme do sáčků vhodných pro sous-vide.

Retigo konvektomat nastavíme podle prvního programového kroku a vakuovaná žebra v něm vaříme po dobu 20 hodin.

Po uvaření žebra vyjmeme ze sáčků a odložíme stranou. Výpek ze sáčků přelijeme do hrnce, svaříme na polovinu, přidáme kečup a vše provaříme do konzistence BBQ omáčky.

Retigo konvektomat nastavíme podle druhého programového kroku a necháme předehřát. Uvařená žebra potřeme trochou BBQ omáčky a dokončíme v konvektomatu.

Wok zelenina:
Zeleninu nakrájíme na silnější proužky, houby nahrubo. Houby grilujeme na grilovací desce v Retigo konvektomatu při 200 °C asi 6–8 minut. Zbylou zeleninu napaříme v perforovaném plechu při 99 °C do křupava.

Ze zbývajících ingrediencí připravíme v pánvi wok omáčku, přimícháme zeleninu a houby, dochutíme a máme hotovo k servírování.

Wok zeleninu lze také rychle zchladit a podle potřeby regenerovat po porcích v Retigo konvektomatu při 135 °C s 30% vlhkostí po dobu 3–4 minut.

Cremolata:
Chilli papričky, limetkovou kůru, koriandr a petrželku nasekáme najemno a dobře promícháme. Osolíme a přidáme olej, dokud nedosáhneme lehce krémové konzistence.

Nakonec žebra naaranžujeme na wok zeleninu a ozdobíme cremolatou, praženým sezamem a čerstvým koriandrem.

Jako příloha se skvěle hodí basmati rýže.

Doporučené příslušenství

Vision Grill Diagonal

Vision Grill Diagonal

Vision Express Grill

Vision Express Grill

Gastronádoba nerez děrovaná

Gastronádoba nerez děrovaná