Detail receptu

Drůbež Foie gras od Geoffrey.L

3. 2. 2025

Autor: Baptiste Thériaud

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Francouzská

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 100 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 20

Název Hodnota Jednotka
husí játra 4 kusů
jemná sůl 5 g
Sečuánský pepř 5 g
mletá skořice 4 g

Postup

Bereme laloky foie gras a zbavujeme je žilek.
Okořeňujeme laloky z každé strany směsí koření.
Zabalujeme je do fólie a necháváme odpočívat 30 minut.
Bereme dva laloky, které několikrát obalujeme do potravinové fólie, přitom je stlačujeme, aby se odstranil vzduch.
Utahujeme konce, aby byla komprese dokončena.
Zajišťujeme konce provázkem.
Pokládáme zabalené laloky na mřížku, aby mohla dobře cirkulovat pára.
Po dokončení cyklu vyndáváme mřížku a necháváme balíčky odpočinout.
Přenášíme zabalené balíčky do chladicí jednotky.
Necháváme vše odpočinout v chladu 1 až 2 dny.
Podáváme nakrájené na plátky na lehce opečeném chlebu s trochou fleur de sel nebo jiným kořením.

Dobrou chuť! 😊

Doporučené příslušenství

Nerezový rošt

Nerezový rošt