Detail receptu

Name: Dušené hovězí droby na japonský způsob
Yield: 10
Cuisine: Japonská
Ingredients: 300,0000 g; 500,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 g; 1000,0000 ml; 50,0000 ml; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 g

Hovězí Dušené hovězí droby na japonský způsob

26. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Firma: Retigo Asia Limited

Další recepty tohoto autora

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Japonská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
190 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

50 %

Ukončení časem

03:30 hh:mm

160 °C

100 %

Suroviny Počet porcí

Název	Hodnota	Jednotka
Hovězí šlacha	300	g
Hovězí droby	500	g
Zázvor	50	g
jarní cibulka	200	g
Pórek	50	g
Polévkový balíček Dashi	1000	ml
Saké	50	ml
Voda	2000	ml
Sójová omáčka	100	ml
Česnek	20	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: Fish, Soy
Minerály: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc, Zn
Vitamíny: A, B, C, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	176,8 kJ
Sacharidy	3,3 g
Tuk	10,7 g
Bílkoviny	21,8 g
Voda	59,8 g

Postup

1. V případě potřeby nejprve rozmrazíme hovězí šlachy.
2. Hovězí šlachy nakrájíme na kousky velikosti sousta. Nekrájíme je na příliš malé kousky, při vaření se scvrknou.
3. Oloupeme bílou ředkev a nakrájíme ji na 1 palec silné plátky.
4. Chceme-li odstranit hořkost z bílé ředkve, můžeme oloupat 0,5 cm silnou vrstvu nebo ředkev blanšírovat v rýžové vodě.
5. Zázvor oloupeme, rozpůlíme, nakrájíme a rozdrtíme.
6. Vložíme všechny ingredience do klasické nerezové GN plné.
7. Opláchneme ingredience.
8. Přidáme vývar a vodu, aby byly přísady pokryty.
9. Předehřejeme na cílovou teplotu a dusíme do měkka.
10. Dušené hovězí šlachy se perfektně hodí s hořčicí.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba