Detail receptu

Name: Sous-vide hruška se šafránem a kardamomem
Yield: 10
Cuisine: Jiná
Ingredients: 10,0000 tPcs; 150,0000 g; 500,0000 ml; 14,0000 tPcs; 1,0000 g

Dezerty Sous-vide hruška se šafránem a kardamomem

26. 6. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Jiná

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

00:50 hh:mm

85 °C

80 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
máslové hrušky	10	kusů
cukr krupice	150	g
voda	500	ml
lusky kardamomu	14	kusů
šafrán drcený nebo mletý	1	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	60,9 kJ
Sacharidy	15 g
Tuk	0 g
Bílkoviny	0 g
Voda	0 g

Postup

Hrušky zbavíme slupky a vložíme vakuovacích sáčků spolu s vodou a cukrem. Lusky kardamomu lehce podrtíme plochou stranou nože, aby nám dodaly úžasnou vůni. Šafrán je dobré lehce rozemlít mezi prsty, tímto nám dodá více barvy oproti tomu kdyby zůstaly v celku.
Zavakuujeme a vložíme na daný program do konvektomatu. Čas přípravy se může lišit podle použitého druhu hrušek a velikosti. Po uvaření scedíme a svaříme výslednou tekutinu a hustý sirup, který můžeme použít pro dekoraci.