Detail receptu

Dezerty Sous-vide hruška se šafránem a kardamomem

26. 6. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Jiná

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
máslové hrušky 10 kusů
cukr krupice 150 g
voda 500 ml
lusky kardamomu 14 kusů
šafrán drcený nebo mletý 1 g

Název Hodnota Jednotka

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 60,9 kJ
Sacharidy 15 g
Tuk 0 g
Bílkoviny 0 g
Voda 0 g

Postup

Hrušky zbavíme slupky a vložíme vakuovacích sáčků spolu s vodou a cukrem. Lusky kardamomu lehce podrtíme plochou stranou nože, aby nám dodaly úžasnou vůni. Šafrán je dobré lehce rozemlít mezi prsty, tímto nám dodá více barvy oproti tomu kdyby zůstaly v celku.
Zavakuujeme a vložíme na daný program do konvektomatu. Čas přípravy se může lišit podle použitého druhu hrušek a velikosti. Po uvaření scedíme a svaříme výslednou tekutinu a hustý sirup, který můžeme použít pro dekoraci.