Detail receptu

Hovězí Hovězí žebra vařená přes noc

20. 3. 2024

Autor: Phil Smith

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Anglická

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 230 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Insert the smoker and set to "Medium" smoke

1
Režim horký vzduch
85 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Remove smoker at this time

2
Režim combi
100 %
time icon Ukončení časem
probe icon 75 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
masová hovězí žebra 4 kusů
cibule 3 kusů
kuřecí vývar 700 ml
melasový sirup 140 g
malý svazek tymiánu 1 kusů
rajský protlak 100 g
americká žlutá hořčice 100 g
hnědá omáčka 75 g
koření na hovězí / beef rub 150 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 207,3 kJ
Sacharidy 11,8 g
Tuk 0,6 g
Bílkoviny 1,1 g
Voda 0 g

Postup

Odstraníme veškerý tuk z žeber, poté potřeme a necháme 24 hodin působit.
Druhý den si předehřejeme troubu a zapneme udírnu. Když je trouba horká, vložíme žebra na Vision Bake a na 20 minut "pečeme". Uzení během této doby dodá hovězímu masu skvělou chuť.
Po 20 minutách vyjmeme hovězí maso a vložíme je do hluboké nádoby, přidáme uvařený výluh (níže), pevně přikryjeme a vložíme zpět do trouby.

Cibuli a česnek chvíli orestujeme, přidáme pivo a zredukujeme na polovinu. Poté přidáme kuřecí vývar, melasový sirup a tymián. Použijeme to na pokrytí žeber.

Druhý den scedíme výluh, povaříme a zašleháme rajčatovou omáčku, hnědou omáčku a žlutou hořčici. V případě potřeby zahustíme. Použijeme to na žebra.

Žebra podáváme s bramborovou kaší a salátem coleslaw.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Vision Bake

Vision Smoker

Vision Smoker

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná