Detail receptu

Name: Hovězí žebra vařená přes noc
Yield: 10
Cuisine: Anglická
Ingredients: 4,0000 tPcs; 3,0000 tPcs; 700,0000 ml; 140,0000 g; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 100,0000 g; 75,0000 g; 150,0000 g

Hovězí Hovězí žebra vařená přes noc

20. 3. 2024

Autor: Phil Smith

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Anglická

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
230 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Insert the smoker and set to "Medium" smoke

Režim horký vzduch

85 %

Ukončení časem

00:20 hh:mm

220 °C

70 %

Remove smoker at this time

Režim combi

100 %

Ukončení časem

75 °C

40 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
masová hovězí žebra	4	kusů
cibule	3	kusů
kuřecí vývar	700	ml
melasový sirup	140	g
malý svazek tymiánu	1	kusů
rajský protlak	100	g
americká žlutá hořčice	100	g
hnědá omáčka	75	g
koření na hovězí / beef rub	150	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	207,3 kJ
Sacharidy	11,8 g
Tuk	0,6 g
Bílkoviny	1,1 g
Voda	0 g

Postup

Odstraníme veškerý tuk z žeber, poté potřeme a necháme 24 hodin působit.
Druhý den si předehřejeme troubu a zapneme udírnu. Když je trouba horká, vložíme žebra na Vision Bake a na 20 minut "pečeme". Uzení během této doby dodá hovězímu masu skvělou chuť.
Po 20 minutách vyjmeme hovězí maso a vložíme je do hluboké nádoby, přidáme uvařený výluh (níže), pevně přikryjeme a vložíme zpět do trouby.

Cibuli a česnek chvíli orestujeme, přidáme pivo a zredukujeme na polovinu. Poté přidáme kuřecí vývar, melasový sirup a tymián. Použijeme to na pokrytí žeber.

Druhý den scedíme výluh, povaříme a zašleháme rajčatovou omáčku, hnědou omáčku a žlutou hořčici. V případě potřeby zahustíme. Použijeme to na žebra.

Žebra podáváme s bramborovou kaší a salátem coleslaw.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Vision Smoker

Gastronádoba nerez plná