Detail receptu

Vepřové Vepřový bůček pečený přes noc

18. 10. 2023

Autor: Phil Smith

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Anglická

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 100 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
100 %
time icon Ukončení časem
probe icon 80 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
2
Golden touch
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %

Ingredience - počet porcí - 0

Název Hodnota Jednotka
vepřový bůček 1 kusů
olivový olej 30 ml
mořská sůl 10 g
mletý černý pepř 10 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Fe, K, Mg
Vitamíny: A, B6, C, D, E, K

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 0 kJ
Sacharidy 0 g
Tuk 0 g
Bílkoviny 0 g
Voda 0 g

Postup

Velmi ostrým nožem nařízneme vepřový bůček. Vepřové maso položíme kůží nahoru na rošt / rošt na pekáč. Potřeme olejem a dochutíme solí a pepřem. Tento proces napomáhá vytékání tuku a křupavé kůži.
Vkládáme do předehřátého konvektomatu. Vepřový bůček potřebuje kombinaci pomalého, mírného pečení, aby maso změklo, a kratšího pečení při vyšší teplotě, aby byla kůže křupavá.
Vaříme přes noc na nízkou teplotu a pomalu. Pokud vaříme přes noc, budeme muset automaticky nastavit režim „Golden Touch“ a nastavení „finish/dokončit“ a osmahnout maso dohněda na škvarky.
Po uvaření (vepřové maso bude křehké; lze vyzkoušet propíchnutím masa nožem) vyjmeme maso z trouby a před krájením necháme 10–15 minut odpočinout.

Tuk a šťávy z GN plechu můžeme použít na omáčku.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná

Nerezový rošt

Nerezový rošt