Detail receptu

Tradiční italská sušená rajčata rozpůlíme, posypeme trochou soli a poté je necháme několik hodin sušit na slunci. Ale můžeme je usušit i v konvektomatu, takže chuť léta vám může v chladných zimních dnech vrátit na talíř i vaše vlastní sklizeň.
Uvedené množství a druhy bylinek se mohou lišit v závislosti na chuti.
Ze 4 jemně nasekaných stroužků česneku a jemně nasekaných bylinek spolu s trochou soli a troškou olivového oleje připravíme pastu. Čerstvá rajčata rozpůlíme, spodní stranu potřeme trochou oleje, vrch potřeme trochou kořenící pasty a položíme kůží dolů na potažený košíček. Sušíme je asi 10 hodin při 65 °C v horkovzdušném režimu s plně otevřenou klapkou páry. Doba sušení se liší v závislosti na velikosti a obsahu vlhkosti rajčat. Když se pak rajčata marinují v olivovém oleji, nemusí být úplně suchá, ale jen tolik, aby při lisování už nevytékala vlhkost. Je důležité, aby byly poté zcela pokryty olivovým olejem. Sklenice předem sterilizujeme při 99 °C v parním režimu po dobu 10 minut.
Rajčata jsou ideální samotná jako předkrmy s bagetou, ale jsou výborná i do salátů nebo do omáček na těstoviny. Ochucený olivový olej lze také velmi dobře použít do salátů nebo na namáčení.