Detail receptu

Dezerty Katalánská crema s ananasovým ragú

23. 8. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Další recepty tohoto autora

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Španělská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 110 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Suroviny

Název Hodnota Jednotka
mléko 3,5% 100 ml
šlehačka 33% 300 ml
jemný cukr 45 g
skořicová tyčinka 1 kusů
žloutek 4 kusů
citrón 0,5 kusů
pomeranč 0,5 kusů
ananas 200 g
cukr 50 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 123,8 kJ
Sacharidy 30,3 g
Tuk 0,1 g
Bílkoviny 0,2 g
Voda 0 g

Postup

Katalánská crema je dezertní krém, pokrytý pevnou karamelovou vrstvou. Původ tohoto sladkého jídla sahá do Katalánie a datuje se až do středověku, kdy se tento pokrm poprvé objevil v kuchařských knihách.

Mléko, smetanu, jemný cukr, skořici a kůru za stálého míchání zahřejte v hrnci.

Žloutky dejte do mísy a vyšlehejte. Mléčnou směs přes jemné síto promíchejte se žloutky a nad vodní lázní za stálého míchání zahřívejte, dokud směs nezhoustne.

Směs naplňte asi 2-3 cm hluboko do žáruvzdorných misek a v kombinované parní troubě při 110°C v parním režimu při plné rychlosti ventilátoru vařte asi 30 minut.

Po 3 hodinách chladnutí může být Katalánská crema posypána cukrem a karamelizována pomocí plynového hořáku.

Ananas nakrájejte na kostičky o tloušťce 1 cm. Polovinu z nich rozmixujte tyčovým mixérem.

Kostičky a pyré dejte společně s cukrem do hrnce a na mírném ohni za stálého míchání vařte asi 5 minut.