Detail receptu

Name: Crema Catalana s ananasovým ragú
Yield: 4
Cuisine: Španělská
Ingredients: 100,0000 ml; 300,0000 ml; 45,0000 g; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 0,5000 tPcs; 0,5000 tPcs; 200,0000 g; 50,0000 g

Dezerty Crema Catalana s ananasovým ragú

23. 8. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Španělská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
110 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

00:30 hh:mm

110 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 4

Název	Hodnota	Jednotka
mléko 3,5%	100	ml
šlehačka 33%	300	ml
jemný cukr	45	g
skořicová tyčinka	1	kusů
žloutek	4	kusů
citrón	0,5	kusů
pomeranč	0,5	kusů
ananas	200	g
cukr	50	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	123,8 kJ
Sacharidy	30,3 g
Tuk	0,1 g
Bílkoviny	0,2 g
Voda	0 g

Postup

Crema Catalana je dezertní krém pokrytý pevnou karamelovou vrstvou. Původ tohoto dezertu leží v Katalánsku a sahá až do středověku, kde se tento pokrm poprvé objevil v kuchařských knihách.

V hrnci za stálého míchání ohřejte mléko, smetanu, jemný cukr, skořici a kůru.

Do mísy dejte vaječné žloutky a prošlehejte. Mléčnou směs vmícháme přes sítko ke žloutkům a za stálého míchání zahříváme ve vodní lázni, dokud se směs nestane krémovou.

Směs nalijte do žáruvzdorných misek hlubokých asi 2-3 cm a vařte v konvektomatu při 110°C v parním režimu při plné rychlosti ventilátoru asi 30 minut.

Po 3 hodinách chlazení lze Crema Catalana posypat cukrem a zkaramelizovat Bunsenovým hořákem.

Ananas nakrájíme na 1 cm silné kostky. Polovinu rozmixujte tyčovým mixérem.

Kostky a protlak spolu s cukrem vložíme do hrnce a za stálého míchání necháme asi 5 minut provařit.