Detail receptu

Dezerty Crema Catalana s ananasovým ragú

23. 8. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Španělská

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 110 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 4

Název Hodnota Jednotka
mléko 3,5% 100 ml
šlehačka 33% 300 ml
jemný cukr 45 g
skořicová tyčinka 1 kusů
žloutek 4 kusů
citrón 0,5 kusů
pomeranč 0,5 kusů
ananas 200 g
cukr 50 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 123,8 kJ
Sacharidy 30,3 g
Tuk 0,1 g
Bílkoviny 0,2 g
Voda 0 g

Postup

Crema Catalana je dezertní krém pokrytý pevnou karamelovou vrstvou. Původ tohoto dezertu leží v Katalánsku a sahá až do středověku, kde se tento pokrm poprvé objevil v kuchařských knihách.

V hrnci za stálého míchání ohřejte mléko, smetanu, jemný cukr, skořici a kůru.

Do mísy dejte vaječné žloutky a prošlehejte. Mléčnou směs vmícháme přes sítko ke žloutkům a za stálého míchání zahříváme ve vodní lázni, dokud se směs nestane krémovou.

Směs nalijte do žáruvzdorných misek hlubokých asi 2-3 cm a vařte v konvektomatu při 110°C v parním režimu při plné rychlosti ventilátoru asi 30 minut.

Po 3 hodinách chlazení lze Crema Catalana posypat cukrem a zkaramelizovat Bunsenovým hořákem.

Ananas nakrájíme na 1 cm silné kostky. Polovinu rozmixujte tyčovým mixérem.

Kostky a protlak spolu s cukrem vložíme do hrnce a za stálého míchání necháme asi 5 minut provařit.