Detail receptu

Name: Steak ze žebírek sous-vide
Yield: 10
Cuisine: Čínská

Hovězí Steak ze žebírek sous-vide

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
65 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

02:00 hh:mm

50 °C

80 %

Režim combi

30 %

Ukončení časem

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
ribeye steak	300	g

recept na koření

Název	Hodnota	Jednotka
olivový olej	200	ml
mletý černý pepř	5	g
mořská sůl	3	g
bobkový list	2	g
tymián	3	g
sušený česnek	5	g
sušená šalotka	5	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Fe, K, Mg
Vitamíny: A, B6, C, D, E, K

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	82 kJ
Sacharidy	1,1 g
Tuk	6,1 g
Bílkoviny	5,9 g
Voda	0 g

Postup

Okořeněný steak ze žebírka (tloušťka 1,5-2 cm) vložíme do vakuového sáčku, zalijte olejem a kořením a zavakuujeme.
V lednici necháme marinovat alespoň 3 hodiny.
Před nízkoteplotním pečením vytáhneme vakuový sáček z lednice a necháme ustálit na pokojovou teplotu.
Steak vytáhneme z vakuového sáčku, předehřejeme konvektomat a rychle opečeme steak z obou stran tak, aby byl povrch do zlatova opečený a vnitřek steaku rovnoměrně růžový.

Doporučené příslušenství

Vision Grill Diagonal

Vision Grill

Vision Bake

Vision Express Grill