Detail receptu

Hovězí Steak ze žebírek sous-vide

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Čínská

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 65 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Režim combi
30 %
time icon Ukončení časem
time icon 02:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
ribeye steak 300 g

recept na koření

Název Hodnota Jednotka
olivový olej 200 ml
mletý černý pepř 5 g
mořská sůl 3 g
bobkový list 2 g
tymián 3 g
sušený česnek 5 g
sušená šalotka 5 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Fe, K, Mg
Vitamíny: A, B6, C, D, E, K

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 82 kJ
Sacharidy 1,1 g
Tuk 6,1 g
Bílkoviny 5,9 g
Voda 0 g

Postup

Okořeněný steak ze žebírka (tloušťka 1,5-2 cm) vložíme do vakuového sáčku, zalijte olejem a kořením a zavakuujeme.
V lednici necháme marinovat alespoň 3 hodiny.
Před nízkoteplotním pečením vytáhneme vakuový sáček z lednice a necháme ustálit na pokojovou teplotu.
Steak vytáhneme z vakuového sáčku, předehřejeme konvektomat a rychle opečeme steak z obou stran tak, aby byl povrch do zlatova opečený a vnitřek steaku rovnoměrně růžový.

Doporučené příslušenství

Vision Grill Diagonal

Vision Grill Diagonal

Vision Grill

Vision Grill

Vision Bake

Vision Bake

Vision Express Grill

Vision Express Grill