Detail receptu

Name: Steak z žebírek s nízkým stupněm vaření
Yield: 10
Cuisine: Čínská

Jehněčí / skopové Steak z žebírek s nízkým stupněm vaření

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Jehněčí / skopové

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
65 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

02:00 hh:mm

50 °C

80 %

Režim combi

30 %

Ukončení časem

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
jehněčí žebra	1	kg

recept na koření

Název	Hodnota	Jednotka
olivový olej	300	ml
mletý černý pepř	5	g
mořská sůl	3	g
bobkový list	2	g
rozmarýn	3	g
česnek	10	g
bílé víno suché	100	ml
prezidentský krém	50	g
sušená šalotka	10	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	167,5 kJ
Sacharidy	1,3 g
Tuk	8,1 g
Bílkoviny	20,3 g
Voda	0 g

Postup

Jehněčí žebírka vložíme po okoření bylinkami a promasírování do vakuového sáčku, zalijeme olejem, kořením a zavakuujeme.
Před přípravou uložíme do chladničky a necháme marinovat alespoň 3 hodiny, při skladování neskládáme a netlačíme.
Před vařením v páře při nízké teplotě vakuový sáček ustálíme na pokojovou teplotu.
Úprava se provádí přímým smažením bez chlazení, aby se zabránilo ztrátě krve a teplu uvnitř i vně.
Před smažením absorbujeme povrchovou vlhkost, čím je povrch sušší, tím lepší je barevný efekt.
Předehřejeme pánev, rychle opečeme jehněčí žebírka, aby byla řezná plocha rovnoměrně růžová.

Doporučené příslušenství

Vision Grill Diagonal

Vision Grill

Vision Bake

Vision Express Grill